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营养师二级试题及答案 一、填空题 1. 膳食调查普通采用下列几种办法： 、 、 和 。 2. 食品污染种类按其性质可分为如下三类： 、 、 。 3. 中具有水溶性物质腺苷，有抑制血小板凝集，减少血液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗血栓形成功能，被称为血管“清道夫”。 4. 海鱼中具有较高二十二碳六烯酸，又名 ，对人大脑发育十分重要。 5. 食品腐败变质鉴定指标普通是从 、 、 和 等四个方面拟定。 6. 惯用加热杀菌技术有： 、 、 、 。 7. 是脑细胞唯一能量来源，同步也为蛋白质代谢提供能量。 8. 世界卫生组织（WHO）推荐地中海式饮食是含高 和低脂肪食物。 9. 当摄入氮和排出氮相等时，为 。如摄入氮多于排出氮，则为 。而摄入氮少于排出氮时，为 。 10. 维生素B1缺少可引起 ，维生素C缺少可引起 。 11. 生蛋清具备毒性，当人体摄入大量生蛋清后，会使 失去活