运用科学膳食的原理为老人设计一份食谱..pdfVIP

运用科学膳食的原理为老人设计一份食谱我设计的食谱是 : 早餐一个鸡蛋 ,一杯牛奶 ,二片面包。 午餐一个荤菜 ( 自选,以下有详细介绍一个素菜。 晚餐尽量喝点稀粥类。吃点水果。 (一老年人的合理饮食要求 : 老年人的合理饮食有两个最基本要求 ,一是要求饮食中的各种营养素之间必须 保持适当的比例 ;二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。 (二老年人合理饮食的基本原则 : ①营养全面 ,品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和 动脉硬化的老年人 ,少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲 ,适当地进食 些肉、鱼和蛋类 ,不仅无损 ,反而有益。 ②便于消化 ,定时定量。老年人消化吸收机能低下 ,食物应尽量切碎煮烂。肉可 作成肉糜 ,蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化 ,多吃还会使摄入的 脂肪过多 ,应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃 扩张、消化不良 ,还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞 等。应该采取少食多餐 ,定时定量的进食方式。 ③ “精 ”要适当 , 粗“”要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙 ,或者有其他牙病 ,咀嚼 困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到 “食不厌精 ”观 念的影响 ,总认为吃的愈精细 ,营养愈丰富 ,愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。 所以应当强调老年人的饮食 ,既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的 一方面 ,又要防止过分选用精细食物的偏向 ,适量吃一些含纤维素的食品。 ④合理饮水 ,酸碱平衡。老年人一般每天饮水量 1500~2000毫升比较合适。但 夜间睡前要少饮水 ,以免小便过多 ,影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化 ,对体内酸碱平 衡调节的储备能力较差 ,若食物搭配不当 ,容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳 食中做好荤素搭配 ,做到酸碱平衡也是必要的。 ⑤切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品。焦香的食品和浓烈的调味品 , 容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤 ;熏烤、腌渍和霉变腐败的食品 ,有的不易消 化 ,不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。 所以这类食品以少吃或不吃为好。 (二 老年人应该注重食补 食补就是通过调整平常饮食种类和方式等 ,以求维护健康治疗疾病的一种方 法。食补的含义有两个方面 ,一是补养虚衰之体 ,二是补充人体缺乏的某些营养成分 , 达到卸病延年 ,养生益寿的目的。 老年人的食补要按照辨证进补的原则 ,因人、因时、因病而异。老年人脏腑功 能减退 ,从中医的理论而言 ,主要是阴阳平衡失调。因此食补也要根据人体阴阳偏胜 偏衰的情况 ,有针对性地调补 , 以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性 食物 ;寒体、寒病 ,就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相 “宜 ”,才能达到预期 的效果。现就常用的食补食物按不同属性 ,列举如下 : ①温热性食物 龙眼肉 :补心安神 ,养血益脾。 荔枝 :甘温养血 ,益人颜色。 饴糖 :补中缓急 ,润肺止咳。 扁豆 :健脾养胃 ,化湿解暑。 山楂 :消食健胃 ,活血化淤。 胡桃 :补肾助阳 ,敛肺止喘。