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食品感官分析
一、感官鉴评的基本术语
感官特性：可由感觉器官感知的产品特性。
鉴评员：参加感官分析的人员。分为初选鉴评员、优选鉴评员和专家等。
鉴评小组：参加感官分析的鉴评员组成的小组。
接受：特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
厌恶：一种令人讨厌的感觉。它使人躲避产生这种感觉的刺激。
可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
强度：感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。
感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
感觉疲劳：敏感性降低的感官适应
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