重大活动食品安全风险评价五级指标分析方式、指标体系.docxVIP

（规范性）五级指标分析方式 A.1 平均含量 平均含量为定量指标，由具体计算公式得出： (A. SEQ 标准自动公式 \* ARABIC 1) 式中： ——平均含量； ——第i个抽检样品中该项目的含量； N ——检测样本数量。 A.2 超限率 超限率为定量指标，由具体计算公式得出： ………………………………… …(A.2) 式中： M——超出限量标准的样本个数； N——整个数据集中的样本个数。 A.3 超限程度 超限程度为定量指标，由具体计算公式得出： (A. SEQ 标准自动公式 \* ARABIC 3) 式中： ——在该项目指标上超标的某一具体数据值； ——该项目的限量标准； M ——超出限量标准的数据个数。 A.4 毒力危害 毒力危害为定性指标，由行业专家从抽检数据中总结得出。根据专家经验将毒力危害划分为五个等级：{高，较高，中，较低，低}。 A.5 发病速率 发病速率为定性指标，由行业专家从抽检数据中总结得出。根据专家经验将发病速率划分为五个等级：{高，较高，中，较低，低}。  （资料性）重大活动食品安全风险评价指标体系 评价指标体系 重大活动食品风险评价指标由五级构成，如图A.1所示，根据重大活动中食品及食用农产品使用频率和用量，筛选肉及肉制品、粮食及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及其制品、乳及乳制品等主要食品大类作为一级指标，将各食品大类中的食品亚类作为二级指标（小麦粉、小麦制品、大米……），根据食品安全抽检数据分析，选取上述食品中常见毒害物类别（微生物、农药残留、兽药残留、污染物）作为三级指标，每类毒害物下的检测项目构成了四级指标，例如，微生物指标下包括菌落总数和大肠菌群等四级指标，每个毒害物检测项目可由平均含量、超限率、超限程度、毒力危害、发病速率等五级指标进行评价。图B.1为重大活动食品安全风险评价指标体系示例。 图B.1 重大活动食品安全风险评价指标体系示例 评价流程 重大活动食品保障中，食品安全风险与毒害物的风险紧密相关，毒害物的风险越高，对应的食品风险也就越高。毒害物检测项目分为“禁用”和“限用”2大类，对于禁用毒害物，检测结果为“检出”和“未检出”两种，禁用物质一旦被检出，该食品即为高风险食品，应当立即进行预警，不需要进行具体的风险分析；对于限用毒害物，国家标准中给出了具体的限量标准，如果检出限用毒害物，则要根据检出量的情况进行定性和定量风险评价，具体流程如图B.2所示。 图B.2 重大活动食品安全风险评价流程图 模型计算流程 在食品安全风险评价过程中，如检出禁用毒害物，直接定义为高风险，不需进一步开展风险评价；如检出限用物质，则应首先建立风险评价指标、确定指标权重，然后建立风险评价模型，将下一级风险指标进行综合评价后再把其评价结果作为上级风险评价指标的风险等级输入，以此类推，得到食品的整体风险等级。风险评价模型计算流程如图B.3所示。 图B.3 重大活动食品安全风险评价模型计算流程图