生物技术实践试题.docx

1．(18 分) 微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用， 可利用微生物制作果酒 和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流 程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关 问题： 挑选葡萄 → 冲洗 → 榨汁 → A → 醋酸发酵 → 果醋 挑选新鲜的葡萄，榨汁前除了要冲洗外还要除去枝梗， 应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 发酵装置要清洗干净，并且用 消毒。发酵 装置上排气口的作用是 A 过程是 ， A 过程完成后，若要产生果醋，应该打开充气口，原理是 在这个发酵过程中，应对发酵产物及时检测，检测时应从 口取样。 制葡萄醋的过程中，应将温度严格控制在 ℃_ ， 可用什么简单易行的办法证明葡萄醋中的确有醋酸生成 为检验果汁发酵未完成时是否有酒精产生，某同学进行了如下实验：在试管中加 入发酵液 2 mL，然后滴入饱和重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试管，观察到试管内未呈现灰绿 色，得出结论，葡萄酒制作失败，发酵液中无酒精产生。你认为该同学实验设计有没有 问题，如果有，请加以说明和更正。 2．(12 分)(2012 ·海南高考 ) 回答下列关于腐乳制作的问题： TOC \o 1-5 \h \z 腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起 主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水 解为 和 _。 发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。 腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。 卤汤除具有一定的防 腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。 3. 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳 制作的流程示意图： 让豆腐上 长出毛霉加盐腌制 → 加卤汤装瓶 →密封腌制 让豆腐上 长出毛霉 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛 霉。毛霉是一种丝状 ，属于 生物。 腐乳制作的原理是 传统的制作过程中， 豆腐块上生长的毛霉来自 。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种 接种在豆腐上，这样可以 卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、 高粱酒等，含量一般控制在 12%左右。加酒的作用是 和 。 4．(12 分 ) 农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗 并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡裂缝 的菜坛不能用。然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环 境温度为 28～32℃。 有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”， 前者是用盐过多， 后者用盐过少。在实验室或工厂生产泡菜，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸 盐含量。 用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。 (2) 菜坛要密封的原因是 若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是 若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 _ 。 加入一些“陈泡菜水”的作用是 。 制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化菜坛内有机物的种类如何变化 5．下面为牛肉膏、蛋白胨培养基的成分列表，据此回答： 成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O 含量 0.5 g 1 g 0.5 g 100 mL 蛋白胨在培养基中的作用是 要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是 表中各成分含量确定的原则是 培养基配制好后， 分装前应进行的工作是 。 从配制培养基直到培养完成，所采用的预防 杂菌污染的方法有 在培养基凝固前要搁置斜面， 其目的是 6.(10 分)(2011 ·山东高考改编 )研究发现乳酸菌素 (小分子蛋白质 ) 有抑菌作用，其 提取及应用如下图所示。 乳酸菌 A ―→ 培养液 ―→ 乳酸菌素 ―→抑菌实验 筛选乳酸菌 A 时可选用平板划线法或 接种。对新配制的培养基 灭菌时所用的设备是 。实验前需 对超净工作台进行 处理。 培 养基 中的尿素可为乳酸菌 A 生长提供 抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测 定透明圈的 来检测乳酸菌素的抑菌效果。 7．(22 分) 酵母菌是一种真菌，与人们的日常生活密切相关，也是现代 生物技术研 究常用的模式生物，请回答下列有关问题： 土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定培养基上，可得到酵母菌。这一 不同培养基的具体配方不同，但一般都含有 等营养物质。 无菌操作是微生物培养最基本的要求，在培养酵母菌的过程中，对培养基、接种 环所采用的灭菌方法分别是 制作果酒时，将酵母菌加入到葡萄汁中，控制好发酵条件， 10 d 后得到散发着酒 香的成品。请你指出此过