农综三课件品控第六章.pptx

知识回顾;全面质量管理的主要流派及基本思想;2、戴明的质量理念;（2）戴明总结出质量管理14条原则;⑼ 消除不同部门之间的壁垒； ⑽ 取消面向一般员工的口号、标语和数字目标； ⑾ 避免单纯用量化定额和指标来评价员工； ⑿ 消除影响工作完美的障碍； ⒀ 开展强有力的教育和自我提高活动； ⒁ 每个人行动起来去实现转变。;3、朱兰的质量理念;4、石川馨的质量理念;① 质量第一;5、克劳斯比的质量理念;（2）克劳斯比的质量管理四项基本原则; GMP的概念 食品良好生产规范（GMP）的起源 GMP在中国的发展及应用;G-Good 良好的 M-Manufacturing 制造，操作 P-Practice 实践，规范; GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度，也可以说是一种具体的产品质量保证体系。 ;（1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 （2）对加工设备与器具的规范性要求。 （3）对加工过程中用水的规范性要求。 （4）对原辅材料管理的规范性要求。 （5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环节）的规范性要求。 （6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。 （7）对企业卫生设施的规范性要求。 （8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。 （9）对人员卫生管理的规范性要求等。;美国食品药品管理局（FDA）根据修改法的规定，制定了世界上第一部药品的GMP，并于1963年通过美国国会第一次以法令的形式予以颁布。 1969年，美国食品药品管理局将实施GMP管理的观点引用到食品的生产法规中。 WHO在1969年第22届世界卫生大会上，向各成员国首次推荐了GMP。;食品生产卫生规范;在我国实施GMP的意义： （1）为食品生产过程提供一套必须遵循的组合标准； （2）有助于食品生产企业采用新技术、新设备，保证食品质量； （3）为卫生行政部门提供监督检查依据； （4） 便于食品的国际贸易。 ;各类食品卫生管理办法;酒类卫生管理办法 粮食卫生管理办法 蜂蜜卫生管理办法 蛋与蛋制品卫生管理办法 麦乳精（含乳固体饮料）卫生管理办法 汽酒卫生管理办法 茶叶???生管理办法 食用氢化油及其制品卫生管理办法 肉与肉制品卫生管理办法;各类食品卫生管理办法;豆制品、酱腌菜卫生管理办法 水产品卫生管理办法 食品用橡胶制品卫生管理办法 陶瓷食具容器卫生管理办法 铝制食具容器卫生管理办法 搪瓷食具容器卫生管理办法 食品容器内壁涂料卫生管理办法 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法;19类食品企业卫生规范;更新; 食品良好生产规范（GMP）内容的基本要素 我国各类食品GMP中一般卫生管理规定 食品生产良好生产规范的文件管理;1．由合适的人员来生产与管理 2．选用良好的原材料 3．采用规范的厂房及机器设备 4．采用适当的工艺;一、GMP内容的基本要素;1. 制作空间、贮藏空间、冷藏空间、冷冻空间的设置； 2. 排风、供水、排水、排污、照明等设施条件； 3. 适宜的人员组成等。;(三) 加工、储藏、分配操作;(四) 食品安全措施;(一) 食品厂的设计 (二) 厂房 (三) 设备与设施 (四) 人员 (五) 卫生管理 (六) 加工过程的卫生要求 (七) 产品卫生质量控制;1.选址 (1) 地势干燥、交通方便、有充足水源。 (2) 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性 物质等污染源。 (3) 厂区远离有害场所。;(1) 根据所生产产品的特性及本厂特点制定整体规划。 (2) 厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区 应在生活区的下风向。 (3) 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理， 建筑结构完整，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉污染。;四川成都一黑饼干厂 ;(二) 厂房;6. 门窗（严密不变形，有防蚊蝇、防尘设施，窗台离地面1米以上，内侧下斜450） 7. 通道（宽敞） 8. 通风（良好。饮料、熟食、成品包装等生产车间应增设水幕、风幕或空调设施） 9. 采光、照明（充足的自然光和人工照明，照明设备应加防护罩） 10. 防鼠、防蚊蝇、防尘设施;;(三) 设备与设施;文档名称 | 章节名称 ;某生产车间;(四) 人员;;进入生产区人员应洗手消毒;练习－配对排列游戏（3mins） 根据你的知识与经验你认为下面左列这些人体部位的细菌数量是多少？请将下列两组连线配对。; 机构和人员 建立专门卫生管理部门；配备专职卫生管理人员 2. 管理制度 (1) 环境卫生制度 (2) 设