菜点设计创新中西结合肴馔的运用中西结合(学生).pdfVIP

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2021-09-26 发布于北京
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菜点设计创新中西结合肴馔的运用中西结合(学生).pdf

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菜点设计与创新之中西结合技法的运用陆理民南京旅游职业学院一、番茄酱及少司的运用 • 代表菜品：茄汁大虾番茄牛肉茄汁龙利鱼荔枝肉菠萝鸡片松鼠鱼菊花鱼茄汁大虾番茄牛肉茄汁龙利鱼荔枝肉菠萝鸡片番茄鱼片松鼠鱼菊花鱼二、乳制品的运用 • 代表菜品：奶油白菜黄油煎雪鱼黄油蒜茸虾芝士焗大虾芝士焗豆腐奶油白菜黄油煎雪鱼黄油蒜蓉虾芝士焗大虾芝士焗野菌豆腐三、吐司面包的运用吐司，英文“Toast ”的音译名，就是方形面包片。 •代表菜品：虾仁吐司炸鱼吐司面包诱惑虾仁吐司面包诱惑四、裹粉炸技法的运用 •代表菜品：香炸大虾千丝万缕虾杏仁大虾粟米片大虾香炸大虾千丝万缕虾杏仁大虾粟米片大虾五、裱挤技术的运用山药泥缔子菜成型（鱼面、花卉等）六、酥皮制品的运用酥皮水鱼汤酥皮鹿肉酥盒系列菜 • 海鲜酥盒 • 虾仁酥盒酥皮烤大虾