茶文化中国饮茶史1.1中国饮茶史.pdfVIP

第一讲 寻根溯源——中国茶文化发展史 康保苓 第一节 中国饮茶史  原始社会时期  先秦时期  汉、魏晋南北朝时期  隋唐时期  宋元时期  明清时期 一、原始社会时期：药用－食用  1、旧石器时代－－直接食用鲜叶 云南基诺族 “凉拌茶” 布朗族、德昂族 “盐腌茶”  基诺族凉拌茶  配料：将茶树的鲜叶揉软 、搓细后，加酸笋、酸蚂 蚁、大蒜泥、红辣椒粉、 黄果叶、盐、山泉水，拌 匀。  2 、新石器时代－－熬煮成汤汁 佤族、傣族煮茶 二、先秦时期——开始饮用  人工栽培茶园、有贡茶－约3000年前 《华阳国志－巴志》  黄河流域－－食用为主，茗菜（菜羹）  南方地区－－饮用，巴蜀盛行  秦灭巴蜀，饮茶传黄河中游地区 三、汉、魏晋南北朝时期－－饮用  约自秦汉起，开始饮茶  西汉王褒 《僮约》首次记载煮茶、买茶  两汉时期茶为奢侈物  三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼 ，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。  两晋南北朝时茶由朱户普及到柴门 （王公贵族——平民百姓） 【晋】杜育 《荈赋》 －－第一首描写茶叶生产、品饮的诗歌  “灵山惟岳，奇产所钟。瞻彼卷阿,实曰夕阳。  厥生荈草，弥谷披岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。  月惟初秋，农功少休。结偶同旅，是采是求。  水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅。  酌之以匏(páo)，取式公刘。  惟兹初成，沫沉华浮，焕如积雪，晔若春敷。” 四、隋唐时期－茶业兴盛 1、茶叶生产发达，现全国15个省、市皆有 2 、收茶税，行榷茶 3 、创贡茶院，立贡茶制 4 、佛门茶事盛行 5 、 《茶经》问世，茶道大行,成为茶文化形成标志 唐代茶业兴盛  6 、西传边疆，东播日本  7 、茶诗抒情，茶画传神 卢仝 《七碗茶歌》 一碗喉吻润。 二碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清。 六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 书画作品  阎立本 《萧翼赚兰亭图》 唐代 煎茶法 五、宋元时期－－宋  片茶(团茶、饼茶) 、散茶(草茶)  龙凤团茶 龙团凤饼—— “黄金有价，茶无价”  民间散茶迅速发展，叶茶、草茶、末茶  生产发展，出现大茶园主－－“茶焙”、“水磨坊”  福建官焙，贡茶盛极  开创点茶法  斗茶（茗战）成负，分茶有术－－刘松年 《斗茶图》  茶馆兴起，饮茶风盛  茶叶专卖，茶利可观  研制花茶  宋代在文人中出现了专业品茶社团——官员组成的“汤社 ”、佛教徒的“千人社”等。 《大观茶论》  宋代皇帝赵佶关于茶的专论  全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、 采制、烹试、品质、斗茶 风尚等均有详细记 述。 宋元时期－－元  名茶增多，饼散并行，重散略饼  散茶制作，重炒略蒸 六、明清时期－鼎盛时期  罢造龙团，惟采茶芽以进  散茶炒青，随冲随饮  西湖龙井，脱颖而出  黄、黑、花茶工艺形成  风靡世界，独步茶市  出口由盛而衰  增红茶、乌龙茶  明朝以后，冲泡法成为用茶的主要方式  作业：深入了解中国饮茶史发展的主要阶段及特点