软饮料6果蔬汁饮料.pptxVIP

果蔬汁饮料;;;果蔬汁饮料的定义与分类;以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。 以果蔬汁为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。 ;果蔬汁的发展状况;全球果汁市场预测;全球果汁饮料消费市场;2004/05世界苹果汁产量;世界主要柑桔生产国;;我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。 丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工业提供了丰富的原料。;果蔬汁的营养价值与产品特点;果蔬汁饮料的营养价值 果蔬汁含有丰富的维生素。 果蔬汁含有丰富的矿物质，是一种生理碱性食品，具有重要的生理作用。 果蔬汁含有一定比例的有机酸。 果蔬汁含有一系列酚类物质。;果蔬汁饮料的分类;果汁饮料（fruit drinks） 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成品中果汁含量不低于10％。 水果饮料（fruit drinks） 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。成品中果汁含量不低于5％。 水果饮料浓浆（fruit drink concentrates） 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的含糖量较高，稀释后方可饮用制品。 果粒果汁饮料（fruit juices with granules） 在果汁（或浓缩果汁）中加入水、柑橘类的囊胞、糖液、酸味剂等调制而成的制品。 果肉饮料（nectars） 在果浆（或浓缩果浆）中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。 ;蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类 蔬菜汁（vegetable juices） 用机械方法制得的蔬菜汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品。 蔬菜汁饮料（vegetable juice drinks） 在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或混汁制品。 复合果蔬汁（fruit/vegetable juice drinks） 在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。 发酵蔬菜汁饮料（fermented vegetable juice drinks?? 蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。;市场上果蔬汁的品种 浓缩果汁 浓缩橙汁、浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁、浓缩葡萄汁、浓缩黑加仑汁等。 果肉饮料 桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡萝卜汁等。 果粒果汁饮料 粒粒橙等。 蔬菜汁 胡萝卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些复合果蔬汁等。 世界果汁消费量橙汁为第一位，苹果汁为第二位。; 水分80～90％（有些果蔬可达93～97％） 糖、酸和糖苷类 果胶和酚类物质 水果和蔬菜 可溶性 含氮物质 固形物 矿物质 5～18％ 水溶性维生素等 固形物10～20％ 纤维素和半纤维素 原果胶和淀粉 不溶性 脂溶性维生素 固形物 色素等 2～5％ ;果蔬汁的营养物质 碳水化合物 果蔬中存在的碳水化合物种类很多