酶工程第13章酶在食品工业上的应用.pptxVIP

第十三章 酶在食品工业上的应用一、淀粉加工二、乳品加工 三、果品加工四、酿酒工业五、肉类和鱼类加工六、食品保藏七、面点制造酶工业概况 据1984年的资料报道，自然界中已发现的酶约有25000多种，1982年的酶学手册纪录了2200种已经提纯鉴定的酶，其中50多种已得到开发利用。但工业上大量制造和应用的还只限于淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶、果胶酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等十多种。1985年，世界酶制剂的总产量约75000吨，销售金额约6亿美元。全世界酶制剂的生产量每年以8%左右的速度增长，酶制剂的生产品种已由原来的十多个品种发展为几十个品种。大约80％的工业酶是水解酶，其中60％是蛋白酶，30％是糖水解酶。 欧洲工业用酶产品市场（1993～2003年）年份总收入（亿美元）收入增长率（%）年份总收入（亿美元）收入增长率（%）19934.01—19996.198.819944.256.220006.769.319954.546.720017.439.819964.877.320028.1910.219975.257.820039.0610.719985.698.3日本的酶制剂市场酶类型1998年收入（亿日元）1999年收入（亿日元）诊断用酶2530限制性内切酶3018生产抗生素用酶200310含酶洗涤解生产异构化糖300300酶法生产甜味剂1520酶法生产食用油5015