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1.手性碳原子:连接四个不相同的原子或基团的碳原子称为手性碳原子
2.必需脂肪酸:人体不可缺少且不能自身合成而必须从食物中获取的脂肪酸。包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。
3.蛋白质一级结构:蛋白质分子中多肽链上氨基酸的排列顺序为蛋白质的一级结构
4.蛋白质的等电点:蛋白质分子在溶液中成为兼性离子，且所带正负电荷数相等时，该溶液的ph值称为该蛋白质的等电点
5.蛋白质的变性作用:蛋白质分子在某些理化因素的影响下，失去水化膜和电荷并使空间结构受到破坏，从而使理化性质改变，生物活性丧失的现象称为蛋白质的变性作用。
6.酶的活性中心:必需基团在酶分子表面形成特殊结构的区
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