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酒店“6T”管理 2012年8月 LUCY ZHANG “6T”管理的概念6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法6T管理是酒店行业“人-物”管理系统的经验总结和提升6T管理体现了“人本管理”、“细节决定成败”、“问题管理”和“提高执行力”的管理精髓“6T”管理天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进一、天天处理1001：将现场工作必要和不必要的东西区别开来，只保留必要的东西，不要这也舍不得，那也舍不得，什么都堆在一起，非常凌乱1002：目标：将适用的物品、适当的需用量放置在合适的位置上。减少存放空间的浪费，取用时间的浪费以及损坏、丢失、过期等不必要的损失。1003：将食品库房与非食品库房分开1004：工作场所没有私人物品，将私人物品（如：水杯、伞、鞋、衣服等）集中存放，个人贵重物品有独立的上锁柜。1005：餐饮服务员每人有一套必备工具：打火机、开瓶器、圆珠笔，菜单、任务单1006 部门统一购买水杯，统一放置1007：所有的餐具使用完毕都及时清点，明确责任人。刀叉都分别捆扎好，用木盒装起来1008：采用视觉管理厨房现场的各种厨具、餐具、清洁工具分类工具对位存放拖把等工具定人使用、对位挂放采用“看板”管理 岗位职责上墙1009：厨房炉灶、煲仔炉、蒸灶、矮脚炉责任人名称责任人名称责任人一号炉灶谢++、沈