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2021-09-27 发布于四川
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《食品添加剂》复习题一、名词说明1、食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者自然物质；2、增稠剂：能提高食品的粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂；比如琼脂、卡拉胶、糊精和海藻酸钠等； 3、乳状液：两种互不相溶的液体，其中一种以微小液滴的形式匀称地分散在另一种液体中形成的分散体系叫做乳状液4、膨松剂：膨松剂是指加入食品中后，当食品烘烤加工时能够发生分解产愤怒体，在食品内部形成膨松多孔结构的食品添加剂；