2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷一）.doc

百度文库-赵德林作品 百度文库-赵德林作品 2021年自考《饭店管理概论》习题及答案（卷一） 　　列举题 　　请列举5种中餐特殊菜类。 　　答案：答：(1)拨丝菜类;(2)易变形的油炸菜;(3)有声响的菜;(4)原盅炖品菜;(5)泥包纸包荷叶包的菜。 　　请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。 　　答：(1)黄油(Butter) 　　(2)奶油(Cream) 　　(3)奶酪(Cheese) 　　(4)番茄沙司(tomato Sauce) 　　(5)番茄酱(Tomato P