学前儿童的营养需求.pptVIP

第六节 维生素 本节学习内容： 维生素的功能及其食物来源 第九十二页 甜的都是糖吗？ 甜的不一定都是糖类。 不是糖类的甜物质： 糖精，一种甜味剂，比蔗糖甜几百倍，但它并非是最甜的物质。生物学家在非洲丛林中发现的一种葛金科植物，它的果实中含有索马丁，索马丁比蔗糖甜3000倍。然而，强中还有强中手，一种叫“二肽一2门冬酰脲丙二酸甲葑酯”的物质，它比蔗糖甜3万倍，可称做“甜王”了，不过，它不是糖类化合物，而是蛋白质。 第六十页 代糖 阿斯巴甜(Aspartame)是天门东胺酸及苯丙胺酸所构成的人工甜味料。其甜度是蔗糖的200倍，具有安全、容易吸收、低热量的优点。适用於龋齿、糖尿病及肥胖症患者。 第六十一页 第五节 矿物质 本节学习内容： 一、常量元素的功能和来源 二、微量元素的功能和来源 第六十二页 一、常量元素 含量大于人体体重0.01%的各种元素称为常量元素，有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁七种。 第六十三页 （一）钙 1、生理功能：构成机体的骨骼和牙齿；维持多种正常的生理功能，如肌肉的正常收缩和放松、血液凝固、免疫功能、神经冲动的传导、激素的分泌及酶的活性。 2、钙的吸收及影响因素：机体因素；膳食因素。 3、来源：奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。 豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 第六十四页 各类奶的营养价值排序 酸奶； 配方奶粉； 纯牛奶； 草莓奶、核桃奶等。 第六十五页 利于钙吸收——乳糖、氨基酸、VD 不利于钙吸收——脂肪、谷类或豆类中的植酸、菠菜中的草酸、植物纤维素等。 思考：如果要补钙，吃虾皮+香菇还是虾皮+猪肉（肥瘦）？ 第六十六页 钙：中国人最缺乏的矿物质 中国居民的饮食习惯直接导致中国90%的人终生钙处于饥饿状态。 　　 不良的饮食习惯?　 　　 吸烟 、喝酒、常喝碳酸饮料 （这些都能造成人体酸性化，使人体中的钙流失；而碳酸饮料中还含有磷酸能造成体内钙磷比例失调，直接阻止钙的吸收。） 　　 常喝浓茶 （茶水中的茶碱能阻止人体对钙的吸收） 　　 常喝咖啡 （咖啡因能促使体内钙的流失和尿钙排出增多） 　　 高盐摄食 （使尿钙排出增多而大量流失） 　　 饮食搭配不良 （大量草酸、植酸食物与含钙丰富食物混食导致钙的无法吸收） 第六十七页 怎么避免缺钙 ⒈多食用钙质含量高的食物　 　　 　　 ⒉多做体育运动 　　 　　 ⒊多晒太阳 　　 　 ⒋吃好早餐：人体早上对钙的吸收能力最强。 　　 ⒌对含草酸多的蔬菜先焯水破坏草酸，然后再烹调。 如：甘蓝、花椰菜、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹笋。 第六十八页 当孩子出现下面一些症状时，就应诊断为缺钙： 不易入睡、不易进入深睡状态，入睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗； 阵发性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛， “X’型腿、“O”型腿，鸡胸，指甲灰白或有白痕； 厌食、偏食； 白天烦躁、坐立不安； 智力发育迟、说话晚； 学步晚；出牙晚，牙齿排列稀疏、不整齐、不紧密，牙齿呈黑尖形或锯齿形； 头发稀疏； 健康状况不好，容易感冒等。 第六十九页 小常识：怎么补钙？ 不能只吃含钙的产品，没有维生素（VC、VD）和矿物质（镁、锌、铜、锰），人体无法正常吸收钙。 混合不同钙源（碳酸钙、柠檬酸钙、氨基酸螯合钙）的产品有助于实现对钙的最大吸收。 第七十页 考考你！ 1、你听说过鬼火吗？你知道是怎么回事吗？ 2、火柴是用什么做的？ 第七十一页 夜间的磷火P2H4 第七十二页 磷火玩手技杂耍 第七十三页 （二）磷 1、生理功能：构成骨骼和牙齿；组成生命的重要物质；参与能量代谢；参与酸碱平衡的调节（磷酸盐可与氢离子结合为磷酸氢二钠和磷酸二氢钠，并从尿中排出，从而调节体液的酸碱平衡。） 。 2、食物的来源：磷的分布较广，植物与动物性食物多含有磷。瘦肉、蛋、奶、动物肝肾，海带、紫菜、芝麻酱、花生、坚果、粗粮等含量都比较丰富。 第七十四页 3.磷过量表现 骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、精神不振甚至崩溃，破坏其他矿物质平衡。高磷血症（血钙降低导致骨质疏松）。 第七十五页 （三）镁 镁对钙的正常吸收、细胞的增值、能量的产生、肌肉功能（包括心肌）以及神经、免疫和内分泌系统的正常运行起至关重要的作用。 第七十六页 有二十多种症状可能与镁缺乏有关 骨骼和关节问题或者频繁的脊背疼痛； 肌肉问题，如疼痛、抽筋、僵硬、抽搐、无力等； 心血管问题，如绞痛、心律不齐、高血压、突发心脏病和中风； 神经系统问题，如注意力缺陷障碍、敌对行为、焦虑、混淆、抑郁、过渡活跃等； 内分泌问题：如糖尿病、低血糖和失眠症； 妇科问题：如痛经、不孕等； 排泄系统