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平菇发酵熟料栽培技术 -- 作者：蕈苑 -- [ 原创 ] 平菇发酵熟料栽培技术 新年好！ 蕈苑给全国广大菇农及为我国食用菌事业做出无私奉 献的菌界专家学者、网友们拜年啦！ 在这新年伊始之际，蕈苑为大家献上一份新年礼物 《平菇发酵熟料栽培技术》 。 目前，发酵熟料的处理工艺，以设备投资少、工艺成 熟、高抗杂、产量稳定且可全天候生产等诸多优势，广泛用 于平菇、金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳等菌菇的栽培基 质的杀菌处理 。 这项技术应用于平菇的生产，在发酵料栽培技术的基 础上，增加一些必要的机械设备、设施，就可进行平菇的周 年化、规模化生产，本帖汇集我十多年来从事平菇、秀珍菇 的周年化生产 的实践，将从发酵熟料的栽培工艺出发，阐述平菇周年化生 产的营销企划、场地规划、设施建造、机械设备的配置、生 产管理及四季出菇管理等相关配套技术，希望此贴能给准备 平菇周年化 生产的从业者一些启示。 -- 作者：蕈苑 -- 一 发酵熟料的演变过程 大家知道平菇栽培的培养料处理方法有生料、发酵料、 熟料、发酵熟料这几种。对一个平菇栽培者来说，如何选择 自己的栽培模式很是重要，有很多刚入门的菇农都会很是茫 然，到底怎样 做才能的掌握平菇的栽培技术呢？在这里我们先来探讨一 下这几种栽培模式的演变过程。 生料栽培模式 这是平菇栽培的最简单、生产成本最低、 也是最原始的栽培模式，在自然温度低于 10 度时，利用平 菇菌丝的生长速度快于其它微生物的优势进行平菇生产的 一种方式，其低 成本的优势是可想而知的。但是，由于培养料没有进行高温 杀菌处理，培养料中存在大量的微生物，当平菇的菌丝生长 会导致菌袋升温，当温度上升至足以使培养料中的其它微生 物萌动时， 便会促使菌袋温度急速上升，当温度上升超过平菇菌丝的最 高生理极限时，便会导致平菇菌丝衰败、死亡，进而绿霉大 行其道，造成栽培失败。所以，生料栽培时给菌袋翻堆、降 温的工作非 常重要，是生料栽培成功与否的关键所在。但当自然气温高 于 10 度以上时，即使翻堆也与事无补，所以，生料栽培受 到气温的限制，减少了有效的栽培季节，因此，生料栽培模 式已经逐渐退 出了历史的舞台。 发酵料栽培模式 利用培养料中微生物自身的活动而产 生的高温，对培养料进行杀菌处理的方式为发酵料栽培模 式，由于其模式在不用机械设备的情况下， 可以纯手工操作， 投资少、生产 成本低、生产工艺相对稳定等优势，仍然是目前农村广大菇 农季节性生产的主要栽培模式。但由于其生产工艺依然受自 然温度的左右，所以目前还不能成为周年化生产的稳定模 式。 熟料栽培模式 使用常压或高压设备产生的湿热蒸汽， 对培养料进行高温灭菌，从而达到平菇菌丝体的纯培养的目 的，这就是熟料栽培。这种栽培模式是目前大多数菌菇工厂 化栽培的主 要生产模式。熟料的栽培基质相对无菌的，有利于平菇菌丝 体的培养，同样也是其他微生物着生的温床，所以，熟料栽 培的接种操作要进行无菌操作，否则会导致大量的接种口污 染，而且如 果菌袋质量不好或生产过程中造成菌袋破损，同样会造成杂 菌感染，导致栽培失败。所以，彻底灭菌、无菌操作与良好 的栽培环境是熟料栽培的关键所在。所以，为了使熟料栽培 工艺的稳定 ，就需要大量的设备设施投资与严格的操作技术支撑，这是 一般的平菇栽培者无法承受的，因此，熟料栽培模式仍然不 能成为平菇的周年化生产的主流模式。 发酵熟料栽培模式 先把培养料进行发酵培养放线菌 后，再利用高温选择性的对培养料的微生物进行一定量的活 性杀伤，保留部分嗜热放线菌，利用其对其它微生物的排它 性，来提高培 养基质的抗杂能力，从而保证平菇栽培工艺的稳定性，这就 是发酵熟料栽培模式。在上个世纪 90 年代前，平菇的规模 化生产主要采用的是熟料栽培模式，但熟料栽培的高污染 率，使很多的菇 农惨遭失败，如何稳定生产工艺，提高制袋成功率，如何解