面包屋及动手制作面包的调查报告.ppt

面包屋及动手制作面包的调查报告; 同时在西方国家，享用下午茶成为一种习惯，自己动手制作糕点更市简单而容易的事情。随着我国居民生活水平的提高，消费结构也起着重大的变化：1999年我国的恩格尔系数为41。6%，有望进入富裕水平（恩格尔系数为40%~50%为小康水平，40%以下为富裕水平），人们随之希望提高生活水平。午后和煦的阳光，亲手做出一盘精美的糕点与亲友共享，是否是一部分人生活中梦想的呢？若答案是肯定的，但却未能梦想成真，那又是什么因素阻碍了他们梦想的实???呢？我们同样希望通过本次调查一探究竟。;三．研究方法与设计 我们采取消费者定点街访定量研究，对光顾位于农林下路的雪贝尔面包屋及位于天河城旁的荣华面包屋和吉之岛内的东海堂面包屋的顾客进行抽样调查，每隔10分钟进行一次抽样，保证了调查的代表性和特点分布的均匀性。实的得有效样本60个。其中男性占35%，女性占65%。 ? 四．背景资料 下面分别简单介绍一下雪贝尔艺术蛋糕坊、圣安娜饼屋、东海堂饼屋和荣华西饼屋。 ;1．雪贝尔艺术蛋糕坊简介 （1） 公司简介 雪贝尔是万筠集团广州皇威食品有限公司的经营商标。为中外合资企，企业注册资金150万美金，公司于一九九六年七月创立，第一家店水荫店于一九九六年十月开业。目前，雪贝尔的分店已遍布广州，深圳，佛山，东莞等地。雪贝尔以其高质量的产品，独特的管理模式快速地拓展市场。三年多来，雪贝尔已从一个名不经传的小公司发展成广州地区糕饼第一品牌，在广州已拥有25间分店。而且，还提供送货上门服务以满足顾客所需。; 雪贝尔的产品种类繁多，尤其以面包，生日蛋糕和月饼为特色。仅面包一类就有一百多种口味。毛毛虫，肉松包，叉烧包已是大家耳孺目染的 食品，其中最具特色的是“瓦片“，有巧克力、草莓等各种味道。雪贝尔的价格虽然比一般的面包屋稍贵，但无论是店貌还是服务质量或是品种质量都比其他面包屋稍胜一筹。雪贝尔在广州已成面包的代名词。; 3．东海堂饼屋和荣华西饼屋 东海堂在广州有分店12间，在深圳、佛山、增城等地也有分店共8间，其最有特色的产品是芝士类产品。 荣华西饼屋在广州也有4间分店，“雪莓娘”是最有特色的产品，而且该产品还获得多项荣誉。 *概述： 各品牌均十分重视产品质量，其面包和糕点一般是每隔4~5小时出炉一次，以保证其新鲜度，而且产品的包装都比较精美，对过期的糕点和面包是绝对不会销售的，而是把它们送会总部。每天下午4：00~6：00是人流最旺的时间，通常均需增加2~3名营业员，以保证其服务质量，满足顾客需求。? ;五．调查结果与分析 1．消费行为研究 1.1购买动机 在中国，千百年来人们的主食一直是大米和面条。到了今天西方国家有2/3的人把面包作为主食，;面包也是人们吃夜宵时的好选择（见图二）。而随着面包的品种的日益丰富，人们的选择渐渐增多，不少年轻人也把吃面包、喝牛奶作为某种西化的象征。可见，只要经营者能做到不满足于现状，在品种和口味上多下心思，再深入调查研究消费者的消费行为及心理，培养消费者把面包作为正餐的观念，经营面包西饼的市场前景十分广阔。;1．1???? 购买频率和时间 根据调查结果显示，近四成的人几乎是天天与面包屋“见面”，而有33%的人也至少每周去1~2次(见图三)，可见，面包屋对于消费者的吸引力非同一般，如何在如此庞大的消费群里，尽可能;达26.7%，另外，下午到晚上的时间也有不少消费者来光顾面包屋（见图四）。因此面包屋应该保证每一时段面包的品种和数量，定时提供新鲜出炉的面包，不要认为某时段的客流量少 便有所怠慢。同时也可以考虑模仿部分西方国家的做法，在特定时段（如客流量较少的时段）推出质量保证的特价面包，以及吸引更多顾客，使全日客流量更平均。;1．1???? 消费偏好 在购买面包方面，消费者似乎考虑的多为面包以外的附加因素，生产日期、价格和卫生状况分列购买原则的一、二、三位（见图五）。由此可见新鲜、价廉、干净和味美是顾客消费的四大基本考虑因素。因此，经营者在致力改善面包的种类和色香味的同时，也不应忽视了各种附加 因素，毕竟这是消费者作出购买行为的重要前提条件。在保持一定利润率的基础上稍微降低价格，向公众展示店铺干净卫生的工作坊以及加快商品的销售速度，都有助于公众树立对该品牌的信心，提高品牌忠诚度。; 而在面包种类方面，肉松包由于其口味独特，一枝独秀，深受广大年轻人的喜爱，因而也成为各大面包屋必备品种之一，甚至有了各种各样的改进，如蔬菜肉松包、脆皮肉松包、肉松蛋糕等，而历史悠久的酥皮包也是不少