食品贮藏保鲜方法机械制冷.pptxVIP

食品贮藏保鲜技术第3章 食品贮藏保鲜方法第一节 简易贮藏 第二节 机械冷藏第三节 气调贮藏第四节 减压贮藏第五节 其他贮藏保鲜方式第二节 机械冷藏2.1基本概念2.2食品冷却技术2.3低温贮藏的条件和管理2.4食品冷藏链流通2.3食品的冷却保藏 冷却保藏——经过冷却的食品在稍高于冰点的温度下贮藏的方法，一般在0oC以上。 冷藏的方法自然冷藏法机械冷藏法（一）机械冷藏 机械冷藏是指在一个具有良好隔热性能的适当建筑物中（机械冷藏库），借助机械冷凝系统的作用，将库内的热空气传送到库外，使库内温度降低并保持一定相对湿度的贮藏方式。 机械冷藏起源于19世纪后期，是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。中小型冷库一般用氟利昂作为制冷剂，大型冷库则多用氨制冷。 利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定的低温来进行贮藏——机械冷藏。 机械冷库的特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可认为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。 1 机械制冷原理机械制冷是利用气化温度很低的制冷剂气化，来吸收贮藏环境中的热量，使库温迅速下降，再通过压缩机的作用，使之变成高压气体后冷凝降温，形成液体后循环的过程。借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库内的热量传递到库外而使库内降温，并维持恒定。（1） 制冷系统