食堂卫生安全教育课件.pptxVIP

食 堂 卫 生 安 全 教 育 汤臣倍健股份有限公司（珠海厂） 安全环保部231食品卫生安全燃气/蒸气安全电器/设备安全目 录Content Contents食品卫生安全案情：２００８年９月，根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查，公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定，对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视，对不法行为的纵容，才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故食品卫生安全案情:2010年10月12日，某企业员工因食用集体食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒；中毒原因：储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。预防：防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。食品卫生安全食物中毒的预防加工过程控制留样管理从业人员卫生管理常见食品中毒种类1、细菌性食物中毒2、化学性食物中毒3、有毒动植物食物中毒细菌性食物中毒1.交叉感染2.从业人员带菌污染3.未烧熟煮透4.贮存温度时间不当5.餐具容器用具不洁原则一：防止食品受到细菌污染保持清洁生熟分开使用安全的水和食品原料原则二：控制细菌生长繁殖控制温度控制时间原则三