餐饮业现场管理规范达标要求天天整合.pptxVIP

二. 天天整合序号评 定 项 目好的一般差的2001工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）。8502002工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人，仓库管理员有去向指引。5302003物品摆放都有方便合适的方法，散装和袋装食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放，瓶装食品开架摆放。5302004有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。5302005物流安排有先进先出和左进右出的指引，食品、酱料、洗涤用品等标明使用期限。自制物品标明制作时间。5302006共用工具集中悬挂式存放。4202007印刷品、文具、服装等物品集中存放。3202008餐厅活动圆台面、玻璃转盘、送餐托盘等书架式集中存放3202009清除不必要的门、盖和锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。4202010任何工作人员都能在30秒内可取到和放回必需的物品。530大项累计分：472802001. 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）这就仓库里调味品货架，货架上贴上对应物品名的标签，让物品有名有家。标签上面还写有最低限量和最高限量字样。还有左进右出箭头标记。2001. 工作现场的所有物品都有一个清楚的标签（名）和固定的摆放位置（家）胶南配餐调料货架食品仓库，做到左进右出，必须养成习惯。2002. 工作现