餐厅营运企划案.pptxVIP

武汉红豆花园餐厅企划方案餐厅管理结构图餐厅成本固定开销（月）餐厅优势分析具有老字号的原始消费群体在地段、片区内具有一定人气总厨师长具有一定水平菜品具有一定特色和水准硬件设施基本达到中高档酒楼的标准前台经理素质较高餐厅劣势分析远景规划意识淡薄，管理层从业经验浅无品牌效应片区内乃至武汉市人群的消费口味,在类似菜系酒楼的竞争力客户群较单一餐饮业从业人员流动性大员工素质较低中高档酒楼的条件发展规划近期目标 细化（半年内）创建品牌形象达成年夜饭销售目标：上座率100%，当天营业额突破一万将既有客户群形成稳定客户群在旺季的营业目标达到30万/月，淡季突破20万/月在3、4月份、做好信息的收集、分析工作制定危机处理应急方案加强员工的业务培训，基本达到经营要求。发展酒楼附近500米内的企业、公司消费群完成半年乃至全年的危机储备资金目标中期目标细化（1-3年）在片区形成品牌效应，达到知晓率50%，满意率50%拓展客户群，目标放在以酒楼为半径的5公里内（或半小时内路程）的公司，企业，政府部门进一步完善客户信息收集，员工档案月平均营业目标达到30万/月形成良好的企业文化建立高效的管理团队和牢固的基层团队加强员工的归属感，减低员工流失率有意识开始培养后备人才在区域内达成品牌认知率保证危机储备金达到一年以上标准远期目标细化（3-10年）在武汉市形成一定品牌效应，知晓率达到30%，顾客满意率达到70%以上完成