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食堂原材料采购管理制度 食堂选购管理制度为标准学校食堂食品原料、日耗品的选购、卫生验收程序，节省选购本钱，满足经营需要，进步管理程度，特制定本制度。一、根本原那么1、严格遵守选购标准流程，根据省市训练主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配〞和“公开招标，集中选购〞相结合的方式进展集中选购工作，准时按质按量地选购，在满足质量需求的根底上最大限度的降低选购本钱。2、加强选购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标选购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标选购相关文档的存档、备份工作，以有效地掌握和降低选购本钱并保证选购质量。3、经学校招标小组确定各类食品用品供给商后，原那么上要求一律在指定供给商选购。如遇特别状况需要分散选购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由选购员进展分散选购。事后需准时将状况记录在账并上报学校分管校进步行审查。4、科学、客观、仔细地进展收货质量检查，确保食品原材料平安。二、管理内容1、食品原材料选购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。2、厨房日用品选购。燃料、厨具等。3、餐饮用具选购，餐巾纸、筷子、餐盘等。三、管理方法〔一〕供货商选择1、大宗物资通过高校后勤配送2、其他物资经过公开招标，根据公正、公正的原那么由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并根据相关规定进展政府选购或分散选购。4、小额零星散货及较长时间才需选购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂选购员进展选购。〔二〕选购工程和数量为进步经济效益，降低本钱，削减资金占有，应依据勤进快销的原那么，按单选购的原那么来确定日常的选购数量。1、食品原料选购①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的选购数量应综合考虑经济批量、选购周期、储存条件等因素，依据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天〔干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量〕。最低不得低于3天用量。②蔬菜、鲜货类、水产此类原料实行每日选购，由供货商送货，特别状况下需散购的，由选购员外出选购，并填写散货选购单〔见附件1〕，选购量依据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。水产类选购量依据菜单而定，选购量不得超过5天用量，选购入库存放在鱼缸内。③肉类、水产类此类食品原料要求依据每日菜单，适量选购，选购量要求能满足1-2天的量。入库后准时处理，存入冰柜。2、厨房日用易耗品选购厨房用品短缺时，食堂管理员应提早统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂选购员负责选购。3、餐饮设备选购食堂大型设备由学校负责投资、选购相关事宜。每年下半年食堂各部门依据自身工作需要可提出食堂设备的改造和选购方案，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府选购或分散选购程序予以选购。小型低值餐饮设备选购可参照食堂厨房日用易耗品选购方式进展。4、食品原材料每日营业完毕前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长依据存货、次日就餐状况、储存条件等列出次日的选购清单。〔三〕货物验收1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师根据合同要求和上级卫生部门要求负责把关。根本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新奇，不得有腐败、残损现象。肉类、水产类要求新奇、无病症。干杂货、调料类要求包装完好，未过期。其他日用品货物依据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进展检验。2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。3、验收程序：〔1〕货物送到后由仓库保管员与厨师长依据“选购方案单〞进展验收，确定选购物品种类、数量、选购单价、质量是否符合，在选购方案单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。〔2〕对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权回绝收货并要求供货商准时进展退换货处理。〔3〕把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生答应证的食品生产经营者供给的食品进入食堂。〔4〕制止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异样的食品进入食堂。4、仓库保管员肯定要坚持原那么，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发觉任何问题，应准时向食堂分管领导汇报，帮助进展妥当处理。〔四〕库房管理1、库房货物分类记帐2、对新入库的物品准时登记在帐，定期进展货物盘存。3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。4、做到先进先出、防止积压变质。5、对已出现变质或过期货品准时去除。〔五〕选购费用及报销1、固定供货商选购的食品