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食品科学与工程工程教育专业认证补充标准 食品科学与工程专业本补充标准适用于食品科学与工程专业1.课程体系1.1 课程设置1.1.1 数学与自然科学类课程数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学根底课程应包括生物化学和微生物学等。1.1.2 工程根底类课程各校可自行设置课程，但必需包含以下学问领域：工程制图根底学问，食品机械工程根底学问、食品加工单元操作的根本原理、根本方法、根本技术等。1.1.3 专业根底类课程各校可自行设置课程，但必需包含以下学问领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、养分特性、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学改变、微生物改变、物性改变、组织改变；食品各种危害因素及其检测和掌握的根本概念、根本原理、根本技术等。1.1.4 专业类课程各校可自行设置课程，但必需包含以下学问领域：食品加工工艺与技术及质量与平安掌握技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、养分与安康、加工与环境等。1.2 理论环节必需包含的环节：课程试验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。1.3 毕业设计〔论文〕?毕业设计应有反映工业化生产规模与程度的食品工厂、设备、工艺设计图纸；?以产品开发为主的毕业设计，应到达工业化生产要求；?毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。?毕业设计或论文的工作量应在12周以上；?毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题辩论等。毕业论文内容应包括：资料搜集，试验方案制定，试验数据采集和处理，论文撰写，结题辩论等。2.师资队伍2.1 专业背景必需有食品科学与工程类专业的学习经受；具有博士学位的老师应占老师总数的30%以上，具有硕士及其以上学位的老师应占60%以上；具有五年及其以上本专业教龄的老师占60%以上。2.2 工程背景从事本专业教学〔含试验教学〕工作的老师80%以上应有6个月以上的工程理论〔包括指导实习、与企业合作工程、企业工作等〕经受。3.专业条件3.1 专业资料学校图书馆或所属院〔系、部〕的资料室中应具有肯定数量与本专业有关的图书、期刊、手册、图纸、电子资源等各类资料，其中外文资料应占有肯定比例，且各类资料的利用率高。3.2 试验条件试验设备完好率大于95%；试验开出率到达100%；专业根底试验每组同学数不超过2人，工艺类试验每组同学数不超过6人。3.3 理论基地在中等规模程度以上的食品企业或公司建立足量的校外实习基地；聘请生产企业技术骨干作为理论指导老师。