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安全食品;食品安全控制概述;目 录;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;八大食品毒物（中国） 毒大米 “毛发水”酱油 “瘦肉精”猪肉 变质豆奶 “黑心”月饼 毒瓜子 餐桌上的甲醛 恶心的食物  ;第二节 食品存在的危害;一、生物性危害 细菌 病毒及其毒素 寄生虫和有害生物因子 ;二、化学性危害 1. 天然毒素类 (1) 海洋毒素：腹泻性贝毒、河豚毒素、鲭鱼毒??等。 (2) 真菌毒素：真菌毒素在农产品中经常发现。常见的主要是黄曲霉毒素。 2.食品添加剂与食品辅助剂 如：保鲜剂、防腐剂(亚硝酸钠与亚硝酸盐)等. 3.其他污染物的危害 (1) 农药残留：如有机氯、有机磷、多氯联苯等。 (2) 兽药残留：生长激素类、抗生素类、磺胺类药物、驱虫类。 ;黄曲霉毒素 1960年，英国一家农场发生了10万只雏火鸡突然死亡的事件。解剖显示，这些火鸡的肝脏已严重坏死。经过调查发现，这些雏火鸡食用了霉变的花生粉，这是造成其肝坏死和中毒死亡的主要原因。霉变的花生粉中含有一系列由黄曲霉菌产生的活性物质，这些物质就是黄曲霉毒素。;我国黄曲霉毒素的最大允许值