安庆德庄火锅店前厅考试试卷.docxVIP

安庆德庄火锅店前厅考试一试卷习题 安庆德庄火锅店前厅考试一试卷习题 PAGE / NUMPAGES 安庆德庄火锅店前厅考试一试卷习题 2014 年合肥德庄火锅前厅职工晋级查核试题 姓名： 门店： 总分： 、 一、 填空题（ 30 分） 1、总企业全名称 你此刻位于 店，订餐电 ，有 台位（ 4 分） 2、德庄的经营理念 。（ 5 分） 3、服务员的行走要求包含：迎客走在前、 、 、同行不抢 道、 、（3 分） 4、在客人用餐过程中服务员应不停巡视自己所服务的地区，如发现客人餐盘中的骨刺残渣 超 过 应实时改换。（ 3 分） 5、前厅服务员应 上岗，刘海齐可是 不得艳妆艳抹，长发一定用专 用发卡固定不得佩带任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧可是 ，后可是 ， 全部人员不得带 、 、 ，及夸张饰物。（ 7 分） 6、服务员要做到 “三轻一快”，详细包含 、 、 、 （4 分） 7、服务领班的工作权限包含： 、向上司的工作改良 建议权、 。（4分） 二、选择题 （12 分） 1、优秀的着装和精神相貌、使顾客对服务员产生 ( ). A、安全感 B 、尊敬感 C 、相信感 2、应付焦躁客人服务员应当 ( ) A、冷视的态度 B 、快捷快速 C 、周祥的服务 D 、耐心的服务 3、假如在为来宾服务时、碰到自己没掌握的事应 ( ) A、实时追求帮助及请示报告 B 、婉词拒绝 C 、答应试着解决 4、当服务员碰到来宾点的菜、厨房一时没有原料不可以马上做时、应当 ( ). A、向来宾说明状况、并向来宾供给给做的菜可能要花的时间 B、照旧规接受点菜 C 、向客人说明厨房没有的菜 5、简述餐中服务流程正确的选项是（ ） A、热忱迎宾→引客入坐→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务 B、热忱迎宾→引客入坐→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务 C、热忱迎宾→引客入坐→开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务 6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应当（ ） A、马上开单记下所破坏餐具并实时见告客人照价补偿而后清理现场。 B、马上按无客人关怀她能否受伤，等候客人情绪平复后委宛的告诉客人所损餐具。 C、将现场马上清理洁净防止发买卖外，顾客是上帝，因此破坏的餐具只好作为自然报损。三、判断题——对的打√ 错的打×并说明原由（ 10 分） 1、上菜次序应当是先上素菜，再上荤菜 ( ) 2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜 ( ) 3、同客谈话时、应态度诚心、平和可亲、声音宏亮 ;( ) 4、手势是一种最有表现力的 体态语言 、餐馆服务员在工作中常常要运用手势来为来宾服 务、特别是指方向时可用食指为指路 ( ). 5、服务工作中、送客和迎客同样重要 ;( ) 6、菜单是饭馆饮食产品经营特点和标准重要的标记、是交流饭馆与来宾之间的桥梁 ;( ) 7、同客人讲话时应本着脚踏实地的原则、不可以随意回复 我不知道 不清楚 之类的话 ;( ) 8、摆台餐拥有标记或文字的一面应面对客人（ ） 9、上班前或工作时能够喝一点酒和吃点带刺激性的食品，比如大蒜之类（ ） 10、拾到客人物件应马上送还客人，如客人已走应马上交由吧台保存不得擅自占为己有。 （ ） 四、问答题： 1、请简述服务部领班的岗位职责？（ 10 分） 2、服务员的餐中服务包含哪些？（ 10 分） 3、德庄“三宝”是指哪“三宝”，有哪些特点？（ 10 分） 4、客人买单时发现账单错了，你该怎样办理？ (5 分 ) 五、剖析题（ 13 分） 1、某天夜晚用餐顶峰期、客人来得很集中 . 此时、几位客人到达小张所分管的地区、小张正在为另一桌点菜 . 客人坐了许久、见没人搭理特别生气、向经理投诉 . 假如你是一名领班或主管、该怎样办理（ 5 分）