小卷饼外卖做法.docxVIP

十个小卷饼文字教程 土豆丝 配料：土豆丝15斤（用凉水过3-4遍，选择黄心土豆），熟大豆油1.5kg,盐45g,味素40g，太太乐鸡精40g，王守义麻辣鲜20g,柠檬黄3-5滴，玉米淀粉25g.料水1.5kg 操作方法：将熟大豆油，料水，以及所有调料（除淀粉外）放入锅中大火烧开后调制中火，放入土豆丝，不停翻炒，一定要从底翻到上，翻匀，以防止粘锅和部分不熟现象，汤量多少用料水酌情增减，翻炒至10分钟左右（土豆丝用量少可缩短时间）土豆丝变成金黄色调制小火，加入稀释好的玉米淀粉，不停翻炒，翻炒大概两分钟，所剩汤汁不多并且粘稠即可出锅。 注：料水:取适量花椒，八角，香叶，姜片 熟大豆油:可多准备出一些，留以后备用，即将大豆油烧熟，烧熟标准豆油发白发亮可参考辣椒油试油温部分。 饼皮 用料：小麦高筋面粉9kg,小麦澄粉3kg（可用小麦淀粉代替）水17kg,（即水是面粉总重量的1.36倍） 操作方法：将面粉，澄粉，水，盐放到一起用搅拌器，大概15分钟，面粉少可缩短时间，一直打到无面粉颗粒，静置30分钟即可使用，手工做饼每张饼用面量20g,将平底锅烧热抹有少量油，将面浆倒入平底锅摊成圆形即可，每张饼之间要抹少量油，手工做饼可减少澄粉用量，机器、手工做饼具体方式参照视频 辣椒油 用料：大料500，茴香，肉桂，白芷，白口，香叶，良姜，草寇，红扣，胡椒，丁香，桂皮，甘草，陈皮，上述材料均150g（将所有调料打成粉） 辣椒品种 二荆条，新一代，按照一比一比例打成粉 花生碎250g 熟白芝麻1KG 元宝大豆油 操作方法： 将5斤混合辣椒面，40g料面，花生碎，白芝麻混合，以上混合物成为A 将适量大豆油倒入锅中（想让辣椒油多就多用油）开火，放入两姜片试油温，直至姜片变黑变小关火，静置3-5分钟,将油倒入A中，边倒油边搅拌，搅拌均匀后，盖盖，闷24小时可用。 4 泡菜 超级简单哦 原料：白萝卜15KG,心里美10KG,醋精500g，两袋精盐 做法：将萝卜切片，一层白一层红，用六成热的水将萝卜淹没，放盐，醋精，次日切丁可用 5 蒜蓉粉丝 原料：A蒜蓉部分 5KG用料理机打好的碎蒜，适量色拉油，稍微淹没蒜就可以，耗油250g,麻辣鲜30g,蒸鱼豉油250g 操作方法：将油，蒜蓉，及所有原料倒入锅中，开火，中小火加热，直至蒜蓉呈金黄色，没有辣味儿熏眼睛。 B 料汁部分 将一瓶海天蒸鱼豉油，300g耗油，2.5L东古一品鲜混合搅匀 蒜蓉粉丝做法：取适量蔬菜，肥牛或火腿或鱼丸，泡好的适量粉丝，用开水煮一分钟（如果打包要把粉丝过凉，汤粉分离），加入一大勺蒜蓉，根据个人口味添加，50g料汁，适量葱花香菜小米辣，600g热水，即可使用 烤肉部分 用料：全料30g，新疆孜然面30g,鸡精2勺，麻辣鲜30g,鸡腿无骨肉10kg,圆葱半个 将肉切丁，所有材料混合拌匀，半个小时可用，直接放到炉子上烤10分钟左右即可。 麻辣豆皮 用料：干豆皮7斤，全料70g，孜然面80g味精鸡精辣椒油适量，麻油60g,麻辣鲜一袋60g，白糖180g 操作方法：将豆皮泡软，过水至没有咸味儿，将所有调料加入其中拌匀装盒即可。 凉皮 料水用料:花椒，大香，小香，良姜，姜片，自然，桂皮，上述材料每种取适量放入纱布袋中，倒入25kg水，烧开关小火，加入8袋盐，260g东古酱油，中火烧开10分钟，晾凉即可麻酱：花生酱，芝麻酱按照1:2的比例用色拉油泻开 拌凉皮：一勺半糖，一勺半麻酱，一勺醋，一勺辣椒油