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什么是食品安全问题?
食品安全问题主要集中在以下几个方面:微生物性危害、化学性危害、生物毒素、食品
掺假和基因工程食品的安全性问题。我国食品安全目前最突出的问题是非法添加非食用物质
和滥用食品添加剂。
最容易导致食品不安全的有哪些方面?
1、农产品种植养殖生产过程中使用农药、化肥、兽药等;2、农作物采收、存储或运输
不当,发生霉变或微生物污染;3、食品加工、存储或运输不当,导致食品发生腐败变质;4、
食品生产加工过程中过量添加食品添加剂,添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的食品
添加剂。
什么是食品污染?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭,致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发
生改变的过程。食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节,都可能受到环境中各种有害物质污
染,以致降低食品营养价值和卫生质量,给人体健康带来不同程度的危害。
食用被被污染的食品会给人体带来哪些危害?
食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有(1)造成身体急性中毒,常见的临床症状主
要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等;(2)造成身体慢性中毒,主要是人体不易察觉
的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。
食用被污染的食品会给人体带来哪些危害?
食用被污染的食品后给人体带来的损害主要有(1)造成身体急性中毒,常见的临床症
状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等;(2)造成身体慢性中毒,主要是人体不易
察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变 。
食品安全重要性为哪几个方面?
食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题不断被爆出,
食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从苏丹红
到 三聚氰胺,从抗生素滥用到瘦肉精问题,即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和
防止食源性疾病上所做的努力,食品安全问题却似乎从未消失。
食品安全有三方面问题尤为重要:
第一,食品原材料安全控制。过去的一些食品安全事故,究其源头往往是采购的原材料
所含的有害物质导致了食品安全问题。如何检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残
留、重金属污染以及非法添加剂,已经成为食品生产厂商关注的首要问题。
第二,食品添加剂问题。我国的食品添加剂法规尚在发展阶段,一些标准仍需完善。作
为食品生产和加工企业,如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂,在食品进口中确保食
品所含添加剂符合国内标准,都是国内食品厂商目前希望了解的问题。
第三,从整个供应链角度保障食品安全与质量。如今,控制食品安全已不仅仅停留在生
产过程中,食品的物流环节(包括包装、储藏和运输等)越来越受到食品生产和零售企业的重
视。只有真正实现食品供应链的可追溯性,提高食品物流(尤其是对冷链)的管理水平,才能
确保食品的安全与质量,提高顾客满意度,为企业建立良好的口碑。
2011年食品安全事件大回顾
1.事件名称:双汇瘦肉精事件
爆发时间:2011年3月15 日
爆发源:瘦肉精
具体事件:2011年3•15特别行动中,央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。瘦肉精可以增
加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有着较强的毒性,长期使用有可能
导致染色体畸变,诱发恶性肿瘤。
2.事件名称:雨润烤鸭问题肉
爆发时间:2011年5月19 日
爆发源:病变淋巴和脓包
具体事件:2011年5月19 日,合肥雨润火腿被疑掺过期肉;7月2 日,渭南市政府公布
调查结果,“问题肉”中确有病变淋巴和脓包;8月3 日,雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数
实测值达到标准值的13倍。
3.事件名称:“塑化剂”风波:多行业被波及
爆发时间:2011年5月24 日
爆发源:邻苯二甲酸二酯(DEHP)
具体事件:2011年5月24 日,台湾地区有关方面向国家质检总局通报,发现台湾“昱伸
香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二酯(DEHP),该“起云
剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。
4.事件名称:进口奶粉死虫活虫
爆发时间:2011年10月
爆发源:死虫、活虫
具体事件:2011年10月,青岛一消费者在美素奶粉中发现活虫,经销商却要求消费者证
明活虫国籍才能赔偿。11 月,西安一消费者称在雅培奶粉中发现甲虫,雅培回应未开封奶
粉出现固体异物块或小虫的几率为零。
5.事件名称:全聚德违规肉
爆发时
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