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(完整word版)炒锅厨师作业指导书 (完整word版)炒锅厨师作业指导书 (完整word版)炒锅厨师作业指导书 炒锅厨师作业指导书 编 号 作 业 文 件 第 01 页， 共 6 页 标 题 炒锅厨师作业指导书 A 版，第 0 次修改 岗位职责 能烹制本地风味的大锅菜肴和家常小炒菜式，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算； 熟悉各种原料的出产及市场供给情况，能根据季节的变化更换菜式； 按?标准菜单?的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹调； 负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养，卫生区清洁工作。 2．流程及操作细那么 作业程序 作业内容 作 业 规 范 与 质 量标 准 2.1 班前会 点名 炒锅厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长点名，要做到答“到〞 声音哄亮、刚毅有力。 时间： 接受仪容仪表 炒锅厨师与全体厨房员工一起列队站立，接受厨师长仪容仪表检查。仪容 上午： 8：检查 仪表符合?个人卫生要求标准? 00— 8： 15 下午： 2： 30— 2： 45 总结前餐 炒锅厨师与全体厨房员工听取厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在 工作情况 的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据餐厅提供的信息，对员工 意见进行通报与分析，主要内容有： 工作突出的员工进行口头表扬； 对员工反应的主要意见如菜点的质量、菜点口味、菜点中异物等问题进行分析； 主要岗位作业过