酒店厨房部门出餐标准.pdfVIP

酒店热菜出品质量标准 1. 不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料； 2. 菜肴必须按出品标配卡要求（包含顾客要求）制作； 3. 菜肴必须按高标准出菜，做到分量不足不出、不合标准不出；（原料在切制时必须大小、 粗细、厚薄一致，配菜时主料与配料的比例要按成本卡标准量化，配置同一菜肴、同一规格 应始终如一，绝不能今天多，明天少，规格质量和样式风格都要保持其统一性。） 4. 热菜要熟，要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆，不得有半生不熟的现象出现。 （1 ）、青菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，口味主要靠油来突出，靠