餐饮食品服务管理制度.docVIP

食品采购索证验收制度 1、指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台帐 记录保管等工作，台帐应妥善保管并随时可供有关部门查 验。 2、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品， 要到许可证照齐全有效，有相对固定场所的食品生产经营单 位。向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。 3、从食品生产单位，批发市场等采购的，应当查验、 索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从 固定供货商或者供货基地采购的，应当查验，索取并留存供 货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、 农贸市场、个体经营商户等采购的、应当索取并留存采购清 单。 4、建立采购记录台帐，如实记录产品名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式，进货日期 等内容。 5、按照产品品种，进货时间先后次序有序整理采购记 录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期不得少 于2年。 6、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有 害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、生产 日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 7、生肉、禽类应采取动检部门的检疫合格证，进口食品及 其原料应索取口岸监督部门出具的检疫合格证书。 食品库房管理制度 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放， 食品仓库内不得存放有毒物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库要定时清扫，保持仓库、货架清洁