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部门年度经营目标责任书三篇 部门年度经营目的责任书三篇篇一：20XX年经营管理目的责任书〔餐饮部〕为充分调动餐饮部经营管理人员的主动性，确保总经理室下达给餐饮部各项经营指标的责任落实与实现目的。加强各部门经营管理的工作责任，共同努力完成20XX年的经营任务，做好各项经营管理工作，完善以部门为主体的效劳质量工作体系，适应酒店的进展需要，真正确立XX酒店的形象，餐饮部与酒店签订以下责任书：一、20XX年度经营管理考核期间：20XX年1月1日---12月31日二、经营责任职能部门：出品部、中餐楼面部、中餐营业部、客户效劳部、西餐楼面部三、服从酒店支配，仔细完成20XX年的营业收入与经营毛利润任务，并依据酒店的要求，做好经营任务的分解、落实，做到按月指标开展经营管理工作，按季度承受酒店考核奖罚。〔一〕、经营责任关键考核指标1、经营毛利润指标20XX年餐饮部全年实现经营毛利润〔GOP〕目的 494 万元。2、部门的经营任务考核奖罚标准：依据酒店下达的季度GOP指标，以每季度为结算单位，完成并超出局部将赐予考核部门嘉奖；如未完成任务，将依据酒店绩效考核体系对考核责任人进展绩效考核工资的惩罚与年度岗位的调整〔详细见餐饮部考核嘉奖方案〕。〔二〕、经营责任帮助考核指标1、综合毛利率经营指标20XX年餐饮部每月综合平均毛利率到达 55%以上。2、重大食品卫生平安事故与重大食品质量投诉发生症候率为0。重大食品卫生平安事故与重大食品质量投诉指因食品卫生而导致客人饮食中毒、身体产生不适病症并属实者，导致上级行政管理部门介入调查，影响到酒店的正常经营业务活动，并造成酒店经济损失。3、年度内发生重大食品卫生平安事故与重大食品质量投诉，影响到酒店正常经营业务活动，并造成酒店经济损失者，将全额扣除考核季度内C级以上人员绩效考核工资局部；如有提取嘉奖工资发放，将停顿嘉奖工资的发放，直到整顿后杜绝此类平安事故大发生。4、来宾满足度到达 90%以上。〔1〕、来宾满足度到达90%以上量化的计算方式为：来宾满足度=当月来宾消费有效投诉个案数量/当月消费总人数〔2〕、有效投诉的推断标准：A、效劳质量的确由于酒店效劳作业流程未根据行业标准、内部标准、独特化效劳进展流程化作业，对顾客的现场投诉未进展紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满足甚至越级投诉或造成重大利益损失者〔回绝结账或损失赔偿〕。B、出品质量的确由于厨房烹饪出品未根据行业标准与内部标准进展流程化作业，对顾客的现场投诉未进展紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满足甚至越级投诉或造成重大利益损失者〔回绝结账或损失赔偿〕。C、食品卫生的确由于厨房烹饪出品未根据行业标准与内部标准进展流程化作业，顾客现场发觉食品存在卫生问题，造成顾客不满足进展投诉并属实者。D、硬件设施设备的确由于硬件设施设备修理、维护、保养不准时，顾客对消费环境与气氛等进展现场投诉，对顾客的现场投诉未进展紧急投诉预案处理，造成顾客重大不满足甚至越级投诉或造成重大利益损失者〔回绝结账或损失赔偿〕。E、重复性投诉顾客进展投诉并进展了紧急投诉预案处理后，重复性的发生一样的投诉个案2次〔包括2次〕以上，视同有效投诉。F、全部有效投诉个案的争议将以质检组的调查看法为推断标准，酒店效劳质量委员会为效劳质量管理核心组织。三、执行酒店效劳质量标准，始终如一地根据制度化、标准化、程序化的要求，开展各岗位的效劳接待工作，做到仪表仪容标准，岗位工作程序正确；同时，抓好菜品的创新和推出、本钱和利润的掌握，使本部门效劳质量得到稳步提升，进步客人满足率。四、定期推出餐饮活动的创新：每月至少研发并推出3种创新菜式，并落实到厨房出品与顾客消费在肯定规模。五、立足本部门工作实际，主动开展培训工作，抓好培训的方案制定、组织落实、考核评定三个重要环节，努力为酒店经营管理、效劳质量上台阶做出实效；主动协作、帮助各部门的工作，尤其要注重培训工作。六、对部门辖区内的平安、消防管理工作负责，组织好员工参与各项平安防范活动，执行平安管理制度，落实平安防范措施，维护平安设备、设施及器材，做好自查、自纠，做到年内无火灾、无平安责任事故，确保酒店的平安管理工作上标准，维护好酒店正常、顺当的经营管理秩序。七、仔细开展辖区内的卫生、环境整治工作，遵保卫生管理制度，抓好食品平安工作，做到年内无食品平安事故；主动开展环境整治，维护店容店貌的干净形象。八、部门内如发生平安责任事故，视状况严峻程度对经营责任人进展处理。九、因内部管理、作业流程根底工作、物资保管不善等缘由，而发生的原材料丧失与物料毁损，依据其营业收入比例处理，高于报损管理规定比例的，按原价落实赔偿责任人。十、本经营责任书相关内容酒店财务部负责说明、修订。十一、本经营责任书一式三份