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膳食纤维》阅读答案 膳食纤维 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。 从化学结构上看， 膳食纤维也属于碳水化合物的一种， 但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重 视。近年来的多项科学研究表明， 不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关， 膳食纤维才得以崭 露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。 按照化学结构，膳食纤维分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶四大类，它们不能被 人体吸收， 却在体内发挥重要功能， 担当了健康卫士的角色。 膳食纤维有刺激肠道蠕动、增 加肠内容物的体积、 减少粪便在肠道中停留的时间等作用。 增加膳食纤维摄入量， 能有效地 防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并 促进胆固醇和胆酸从粪便排出， 因而有降血脂、胆固醇的作用。此外， 膳食纤维中的果胶能 延长食物在胃内停留的时间， 延缓葡萄糖的吸收速度， 而降低过高的血糖， 改善糖尿列的症 状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。 根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为溶解性纤维和不可溶解性纤维两大类。前 者包括水果中的果胶， 海藻中的藻类以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。 魔芋盛产于我国四川 等地，主要成分为葡甘聚糖，其能量很低，吸水性强，在体内吸水后可以膨胀到 300-500 倍。很多科学研究表明， 魔