酒店中餐宴会服务质量标准.pdfVIP

精品文档 （1）宴会预订 饮食部设宴会预订机构和预订人员。 预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、 工作 程序和预订方法， 了解宴会厅的设施设备、 经营范围、预定标准和场地利用状况。 电话预订、函电预订、前厅预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上，准 确记录宴会名称、主办单位、预订人姓名、地址电话和宴会类别、预订人数、宴 会孽准、开宴时间、场地要求及座位排列、菜单、酒水要求等，订单书写或打印 整洁规范。 预订人员具备菜单设计能力， 能够根据客人的预订要求与标准拟定菜 单，准确掌握宴会成本与毛利，满足客人预订要求。 （2 ）预订跟踪与确认 宴会预订过程中，对客人暂订或尚未最后落实的预订，主动及时与主办单位预 订人跟踪联系，保证宴会预订落实。宴会预订后，大型宴会提前 3~5 天与预订 人联系，中小型宴会提前 1~3 天与预订人联系，签发宴会确认单，告知客人酒 店已做好宴会准备，请客人准时来电，防止宴会预订落空。 （3 ）宴会联络与准备 正式举办宴会前，厨房、宴会厅、酒水部、工程部、保安部等各有关部门密切 配合，通力合作，共同做