酒店餐厅洋酒服务讲义.pdfVIP

目 录 酒的知识和文化 第一章 酒的常识 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 第二章 酒的文化 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 4 第三章 酒的分类 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 5 第四章 常见酒的介绍 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 7 第五章 公司售卖酒类 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 14 洋酒配套 第六章 瓶水相逢 ,,,,,,,,,,,,,,,,,, 16 洋酒服务流程图 第七章 洋酒服务流程 ,,,,,,,,,,,,,,,,, 17 第八章 课后思考题 ,,,,,,,,,,,,,,,,,, 23 1 酒的知识和文化 第一章 酒的常识 先请大家给酒下一个定义，什么是酒呢？酒和可乐、矿泉水、 果汁有什么区别呢？ 通俗的讲，酒就是一种含酒精的饮料，也就是说，酒首先是一 种饮料，又因为这种饮料中含有一定酒精（学名乙醇） ，所以我们把 它称为酒。不含酒精的饮料能称为酒吗？当然不能。 酒精又是一种什么东西呢？大家简单了解一下：酒精是一种化 学物质，具有易燃、易挥发、不易感染细菌、刺激性较强等特点，所 以我们喝酒后会感到发烫， 会热血沸腾； 另外我们也常常会用酒精来 消毒。但是大家一定记住， 饮料中的酒精和工业用的酒精完全是两回 事，绝对不可以混用。 什么是洋酒呢？洋酒不是一种具体的酒， 而是很多种酒的统称， 一般我们把产于外国的酒称为洋酒。 就像我们以前经常把外国人成为 洋人，把外国生产的东西称为洋货一样。 洋酒其实是相对于国产的酒 来说的。 酒的历史有多久了呢？这个问题在各国有不同的说法， 比如在中 国就有 仪狄酿酒（吕氏春秋记载） 、杜康酿酒（说文解字记载） 、黄帝 时期开始酿酒 （黄帝内经记载）等各种不同的说法， 在国外关于酒的 起源的说法也是五花八门， 还有很多关于酒神的传说。 所以大家只要 了解，酒的历史源远流长就可以了。 2 酒是怎么形成的呢？ 有人说酒是由猴子首先发现的， 据说猴子 常常将采摘的葡萄等水果贮藏起来，这些水果经高温和微生物的作 用， 自然发酵形成天然的果酒， 猴子则天天享用， 当然这仅仅是个传 说 。但这个故事也可以说明酒是自然界的一种天然产物， 人类不是发 明了酒，而仅仅是发现了酒。 我们简单介绍一下酒的生产原理和生产工艺。 酒的酿造过程分为发酵、 蒸馏两大部分。 酒精的形成需要一定的 物质条件和催化条件。 糖分是酒精发酵最重要的物质条件， 而酶则是 酒精发酵必不可少的催化剂。