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果汁饮料中总酸度的测定实验报告 果汁饮料总酸度的测定 果汁饮料总酸度的测定 一 实验内容 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度 二 实验目的 1 正确理解总酸度的概念 2 掌握总酸度测定的原理和方法 三 实验原理 食品中的总酸度是指所有酸性物质总量 ,用标准碱滴定时 ,被中和 成盐类 . RCOOH+NaOH—— RCOONa+H2O 以酚酞为指示剂 ,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点 .根据所 耗标准碱液的浓度和体积 ,可计算出样品中酸的含量 . 四 仪器及试剂 1 仪器 ⑴ 碱式滴定管 ⑵ 250mL 锥形瓶 ⑶ 25mL 移液管 2 试剂 ⑴ 1% 酚酞乙醇溶液 称取 1g 酚酞 ,用 9 5%乙醇溶解并定容到 100mL. ⑵ 0.1mol/L NaOH 标准溶液 称取 4g NaOH,加水约 100mL,溶解后移入 1000mL 容量瓶中 ,用蒸 馏水定容到刻度 ,贮存于橡胶塞试剂瓶中 . 标定方法 :将邻苯二甲酸氢钾于 1 2 0℃烘 1 小时至恒重 ,准确称取 0.3～0.4g 于 250mL 锥形瓶中加入 100mL 蒸馏水 ,溶解后滴定 3 滴 酚酞指示剂 ,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不 褪色为终点 .按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度 . 式中 : m——邻苯二甲酸氢钾的质量 ,g; V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积 ,mL; 0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量 ,mmol/L. 五 实验步骤 准确吸取 25mL 饮料于 250mL 锥形瓶中加入 25mL 蒸馏水 ,加酚酞 3～5 滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重 复测定 2 次 . 六 结果计算 N 一一 NaOH 标准溶液的 mol/L 浓度 V ——滴定时耗用 NaOH 标准溶液的量 ,mL; K ——换算为柠檬酸的换算系数 :K=0.064 七 说明 1 碳酸饮料需先在 5 0℃水浴上加热 3 0 分钟以上除去 CO2,冷却至 室温后测定 . 2 如饮料颜色较深 ,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定 .终点不易辨 认时可用原试样溶液作对比判断终点 . 3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去 CO2. 篇二：果汁饮料中总酸及 pH 的测定 实验 果汁饮料中总酸及 pH 的测定 一、实验内容 (1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。 (2) 用 pH 计测定果汁饮料中的有效酸度。 二、实验目的与要求 (1) 进一步熟悉及规范滴定操作。 (2) 学习及了解碱滴定法测定总酸及有效酸度的原理及操作要 点。 (3) 掌握果汁饮料总酸度及有效酸度的测定方法和操作技能。 (4) 学会使用 pH 计。 三、实验原理 1. 总酸测定原理 RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O 除去 CO2 的果汁饮料中的有机酸，