HACCP计划制定与实施.pptxVIP

;1、HACCP的简介 2、建立HACCP体系的基础 3、HACCP的七大基本原理 4、HACCP计划的十二个基本步骤 5、HACCP计划的案例分析 6、HACCP计划在实施过程中存在的问题 ;什么是HACCP？;?HACCP体系的起源及发展;当市场把认证作为准入要求时，增加出口和进入市场的机会。;食品管理体系;★ HACCP体系不是一个孤立的体系，不能靠HACCP计划解决管理中存在的一切问题。 ★ GMP和SSOP共同作为HACCP体系的基础，构建成针对具体产品和加工的完整的食品安全计划，没有适当的GMP为基础，工厂不会成功实施HACCP。 ★ HACCP体系必须建立在牢固遵守现行的良好操作规范（GMP）和可接受的卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。;;原理1：危害分析（HA）;原理2：关键控制点的确定（CCP）;原理3：确保关键控制点受控的极限值的确定（CL）;原理4：关键控制点监控措施的确定(M);原理5：纠偏措施的确定（CA）;6.建立健全HACCP体系有效运行的验证审核程序（V）;原理7：建立HACCP体系原理及应用的 记录文件保持系统（R）;;一、组建HACCP计划实施小组;二、产品描述? ;三、确定产品用途以及产品销售对象;;五、确认流程图;六、危害分析的确定(原理1）; 讨论：食品中存在的危害分为哪几类？ 用以公司产