牛奶酸度和钙含量的测定.docVIP

牛奶酸度和钙含量的测定 牛奶酸度和钙含量的测定 PAGE 牛奶酸度和钙含量的测定 牛奶酸度和钙含量的测定 一、实验目的 ⑴ 了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。 ⑵ 了解配位滴定法的原理及方法。 二、实验内容 1．酸度的测定 ⑴ 实验原理 通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。 乳的酸度一般以中和100 mL牛乳 mol·L-1氢氧化钠溶液的毫升数来表示，正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间。如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标。 ⑵ 试剂及仪器 试剂：1% 酚酞指示剂， mol·L-1 氢氧化钠标准溶液，pH = 标准缓冲溶液。 仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计。 ⑶ 测定方法 ① 滴定法 量取50 mL鲜乳，注入250 mL锥形瓶中，用50 mL中性蒸馏水稀释，加入1% 酚酞指示剂5滴，混匀。用 mol·L-1 氢氧化钠标准溶液（如何标定） 滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止。计算酸度以100 mL牛乳消耗的NaOH克数表示，或量取250 mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确称取此酸牛乳15~20 g 于 250 mL锥形瓶中，加入50 mL 热至40℃ 的蒸馏水（摇匀），加% 酚酞指示剂3滴，用 mol·