美味新疆拉条子做法(必须掌握的四个步骤).pdfVIP

美味新疆拉条子做法（必须掌握的四个步骤） 要论起拉面，除了兰州，就数新疆了。 到了新疆不吃新疆的拉条子和抓饭，那基本等同于到四川没 有吃火锅和回锅肉、到西安没吃羊肉泡和肉夹馍、到北京没 有吃涮羊肉和烤鸭般，令人心生遗憾。 稔很多年前，去新疆吃过非常正宗地道的拉条子。 现在想起来都无比怀念…… 记得当时的拉面馆子维族人开的居多，拉条子有几种：炒拉 条子、拌面、丁丁炒面。 炒拉条子，就是直接将菜和拉条子炒在一起端上桌。 拌面，菜码和拉面是分开的，一样一大盘，菜肉一盘、拉条 子一盘，吃的时候需要将菜码浇在面上，拌匀，就可以“吸 溜、吸溜”地开吃了！ 最后一种是“丁丁炒面” ，是将拉面切成小丁，煮熟后，和 配菜一起炒。 三样吃法，丁丁炒面和炒拉条子相对便宜一些，要 2 块钱一 盘，拌面最贵，记得当时是 5 块、还是 7 块钱一盘吧，很奢 侈，当时一般人家一月工资也就三、四百元 但回想起来，那盘拌面的菜码真是实惠啊！ 大片的羊肉泛着油汪汪的亮光、西红柿酱舍命般的放，菜码 分量十足，满满一大盘子，灰常过瘾 你想，新疆的羊肉多好吃啊，多贵啊 10 几年前就卖到了 20 元钱，还好，新疆用的是公斤 过年的时候，青椒也卖到 20 多块钱一公斤 比羊肉还贵， 当时真是觉得很贵、 很奢侈、 馋啊， 吃不起 ~~~ 这些年，稔时不时在家也折腾折腾新疆拉条子来解解馋。 今天就和各位好朋友一起分享下煮妇家庭版的【新疆拉条 子】做法—— 一、和面 【主料】普通面粉、盐、清水 1、准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能 太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加 筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中。 2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。 3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不 可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬 一点儿。 4 、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。 （冬天，最好放在温暖 处，要不饧不开） 二、拉面（分三步） 第一步：先擀成面饼。 1、饧上 30 分钟—— 1 个小时，然后反复揉匀，直到和好的 面团光滑细匀。 2、然后在案板上擀成 1 公分左右厚面饼。 3、用刀切成半公分宽窄的长条。 4 、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。 第二步：盘面 5、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。 6、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。 7、拉的时候 ，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处 应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。 8、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依 次取出其中一根，均匀拉长。 第三、拉制 9、每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板 上。 10、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行 最后一道拉制工序。 11、捏住面条一端， 两手腕均匀受力， 将面条象缠毛线一样， 左饶一下，右绕一下，将面条坤长。因为我一个人操作，还 要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的样子。 12、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面 条下入锅内滚水中。 13、 大火，滚开，用筷子搅一下，再煮 1—— 2 分钟。 14、熟了， OK ，捞出。 15、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。 三、炒菜（这一步，可以在盘好面后，即拉条饧发的过程中 进行） 【主料】西红柿、皮牙子（洋葱） 、青辣椒、番茄酱、肉（羊 肉、牛肉最好） （因为临时才决定做的，家里只有猪肉） 【配料】葱段、姜丝 【调料】食用油、盐、酱油 1、将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用。 2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。 3、锅内热油， 下肉片滑炒至熟， 这个就是俗称的 “过油肉”。 4 、炒好