西安厨魂狮子头的制作工艺 .docVIP

第 PAGE 页码 页码页 / 总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 西安厨魂狮子头的制作工艺 西安厨魂小吃培训中心 用心教授每一道小吃技术 公司网站： 西安厨魂狮子头的制作工艺 狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。此外，此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。 材料准备： 1.主料：前腿肉500g;莲藕300g。 2.辅料：油适量;盐适量; 西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作步骤： 1.把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 2.先把瘦肉切成小丁，剁成较细的肉糜，加入莲藕丁剁至与肉基本融合，加入切好的肥肉丁。剁至三者融合。 3.剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀。 4.缓缓加入水淀粉，边加边同一方向搅拌。加完以后继续搅拌5分钟左右。 5.做成兵乓