冷鲜肉促销员、业务员培训计划课程.docxVIP

完美格式整理版 2010 年鲜冻品事业部商超业务员和促销员知识培训 前 言 为加强促销员队伍的管理 ，增强企业归属感 ，提高商超业 务员运作技能和商超渠道运营质量 ，打造与 1600 万头屠宰量相匹配 的销售团队 ，特对业务员 、促销员进行企业文化 、产品知识和销售 技巧的培训课程 ，具体为： ◆ 据统计 2008 年：全国大小屠宰厂 2.5 万家，有规模以上 （日屠宰 700 头）屠宰厂 2205 家，其中，具 备生猪屠宰 15 万头 / 年以上的 155 家。 ◆ 2009 年中国具备机械化 屠宰的企业 3000 余家，猪肉总产量达到 6500 万吨以上 ，占世界总 产量 12500 万吨的 50.1%，人均猪肉 55 公斤，是世界最大的猪肉生 产和消费大国 。 ◆ 2010 年，预计中国肉类总产量超过 8400 万 吨，人均 75 公斤 。其中 ，猪肉、牛羊肉、禽肉各占 60%、20%和 20%左右 。 ◆ 2009 年双汇市场上销售冷鲜肉约 50 万吨（鲜 品），占市场鲜品销量的 1%左右，可以说是微不足道的 ，所以冷鲜 肉市场发展空间巨大 ，是我们鲜冻品业务员大显身手的大好时机 。 ◆截止 2009 年底，双汇冷鲜肉市场销售网点 1.8 万个左右 ，分布在 13 个双汇屠宰工厂周围的 23 个省市区域 ，日均鲜品销量 1800 吨。 ◆ 2010 年集团公司计划在郑州 、长沙、南昌、昆明等新建 4 个规模 屠宰厂 ，为年屠宰 1600 万头增加生产基地 。 1、定义 ： 冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫 、宰后检验的加工要求 ，采用科学的屠宰加工工艺 ，在低温环境下进行分切加工 ，使屠体或后腿肌肉中心肉温在 24 小时内迅速降至 0~4 °C，并在以后的加工 、运输、销售环节中始终保持 0~4 °C 的冷藏链的一种新型预冷加工肉 。 热鲜肉： 学习好帮手 完美格式整理版 是指传统的凌晨宰杀 、清早上市 、不经冷却加工的畜肉 。 冷冻肉： 是指将肉置于 -18 °C 以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉 。2、双汇冷鲜肉的品质特点 ： 新鲜耐储存保质期可达 5-7 天、安全、放心、营养丰富 、香嫩多汁 、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的 ，因为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸 、十八道检 验程序 ，确保了肉品的品质 。 1、生猪接收 ：生猪接收前由检验人员（兽医）严格按照 《生猪宰前检验规程 》对生猪进行检验 ，经检验合格后方能接收 。 2、候宰：生猪宰前要经过 12-24h 的停食静养休息，并充分给水至宰前 3 小时为止 。 3、淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净 ，体表不得有灰尘 、泥污、粪污等 4、麻电：采用全自动心脑低压三点式麻电机对生猪进行心脑麻电 ，确保一次击晕 ，麻昏不致死 。 5、刺杀放血 ：采用刺杀放血刀进行刺杀放血 ，要求刺杀部位准确 ，放血充分 。 6、预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗 ，以除去体表血污等污染物 。 7、浸烫：采用冷凝式蒸汽烫毛隧道进行烫毛 ，根据季节与重量的不同 ，隧道内的温度可做相应的调整 。4、寄生虫检验 ：旋毛虫检验时在横膈膜肌脚各取一小块肉 （与肉尸同一号码 ），撕去肌膜用肉眼观察 ，然后在肉样上剪取 24 小片，进行镜检 。 5、胴体初验 ：观察体表和四肢有无异常 ，切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大 、出血、淤血、化脓等变化 ，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常 ，有无出血 、淤血、水肿、变性、黄染等变状 。6、咬肌检验 ：逐头剖检左右两侧咬肌检测猪只有无囊虫 。 7、胴体复验： 再次对胴体进行体表和四肢有无异常 ，淋巴结及皮下组织 学习好帮手 完美格式整理版 有无出血 、淤血、水肿、化脓等变化 。 13、产品配送检验 ：对配送产品的规格 、卫生、温度、包装形式 、标识等进行检验 ，并过车辆的卫生消毒进行检验 ，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控 。14、冷库检验 ：对库内温度 、卫生消毒 、产品存放 、产品预冷温度和预冷时间等进行检验 。 15、CCP1：核查《检疫合格证 》、《车辆 消毒证 》、《合同证明书 》，并不定期对猪场进行抽检 。 16 、CCP2：检查热水温度和压力是否符合工艺要求 。 17、 CCP3：检 查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺要求 。 18、 CCP4：监控对加工好或包装好的产品进行金属检测 。 1.快速冷却可以使肉表面形成一层能渗透的透明干膜 ，使空气中的氧易于进入 ，从而在整个保藏期内使肉的红色稳定 ，保持肉的色泽 ；能降低切割肉时的肉汁损失，缩短冷加工时间 ，大大降低肉的重量损失 2.能减少肉表面的微生物，延长保藏期 ； 3.保持低 PH 的时间长 ，有利于抑制微生物的生长 ，延长保藏期 。 4.胴体经快速冷却后