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牛奶杀菌方式有哪些 牛奶杀菌方式有哪些 PAGE 牛奶杀菌方式有哪些 牛奶常见的杀菌方式有哪些？ 　牛奶的杀菌方式主要有以下几种： 　　低温长时间巴氏杀菌(LTLT)：即牛奶在63℃下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目的。目前，这种方法在液态奶生产中已很少使用。 　　高温短时间巴氏杀菌(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或82℃～85℃，保持15秒~20秒后再冷却。这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。 　　超高温瞬时灭菌(UHT)：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒以达到商业无菌的杀菌方法。由于加热时间短，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏，与巴氏杀菌奶差异不大。 　　二次灭菌：—般是先采取72℃~75℃，保持15秒~20秒钟的巴氏杀菌，然后灌装封口后，再经过121℃30分钟的高温灭菌。与巴氏杀菌奶相比，产品色泽、风味、性状和营养价值等均受到一定程度影响。 　　“巴氏杀菌奶”有何优缺点？ 　　巴氏杀菌法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是目前世界通用的一种牛奶杀菌法。在巴氏杀菌消毒法发明前，由于当时还未发明抗菌素，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而