烤肉店后厨工作检查制度.pdf

后厨工作检查制度 （一）中午 11 点，经理与厨师长检查后厨，调 料、粥、四围碟、餐具卫生、锅底口味及各部门准 备工作。 （二）下午 2 点经理及厨师长检查各部门卫生。 （三）下午 5 点经理及厨师长检查后厨调料、 餐 具及各部门准备工作。 （四）晚 9：30— 10 点钟经理及厨师长检查各部 门卫生。 （五）后厨每天上午 4 点出急推菜品单及估清单 交给前厅，下午 4 点也以书面形式交急推单和估清 单。 （六）后厨各部门发现当天进的各种原料因质 量问题有所质量下降时，及时上报，不及时上报的 扣罚 100 元 （七）一周由经理、厨师长对库房及冰箱、冰 柜进行清理检查，发现问题马上解决，绝不让腐败 变质食物上桌。 十三、吧台人员及财务会计工作规范 1、吧台禁止带现金及企业销售物品种类品牌上 岗。 2、整钱不投箱没收，由收银员自己负责赔偿。 3、开箱先查钱，后兑票。白天由库管、酒水员 兑单了，经理都督。 4、吧台多钱没收， 少钱收银员补齐 （下赔偿单， 然后由采购员补齐备用金）。 5、采购员必须由供方开收据盖章，而且必须开 正规发票，禁止白票及三联收据出现。 6、采购员按每日采购票据从收入款提钱，其它 不能动，如数上交。 7、有其它项支出或借资，必须经总经理批准。 8、核算员每天清点酒水、后厨冰箱、冰柜，发 现丢失当时汇报下单，发现变质食品当时汇报，以 便处理，否则罚款 50 元。 9、核算员经常盘库，如有问题及时汇报，否则 一经发现扣核算员 100 元。 10、外卖品不下单，十倍扣罚酒水员与收银员。 11、卖废品钱不及时如数上交，不开票一经发 现扣罚酒水员 50— 100 元或开除。 12、财务人员工作不认真，出现罚单，考勤其 它待数据错误， 10 倍赔偿或开除。 13、吧员、库管与酒水员、采购员管理层拿酒 店物品交人或自用，一经发现立即开除。 十四、前厅检查工作日常流程 1、早 9：00 经理、经理、部长、领班准时到岗 迎接员工，并且由经理及部长检查一下夜班卫生收 拾情况，做到心中有数，以便例会上讲解落实白天 卫生工作，包括门外保安分担区。 2、例会结束开饭时间，经理与主任、部长巡视 前台与后厨就餐情况，了解饭菜质量是否有员工有 反感情绪或没吃到饭情况发生，注意发现是否有偷 吃食用菜品情况，一经发现当时处理，绝不姑息迁 就，同时还要注意监督浪费情况，一经发现照章办 事。 3、就餐结束，打扫卫生，主任、领班、班长要 （地角线、水池边角、楼梯、餐具柜外围、冰箱、 冰柜、粥车、壶架、隔断、花盆、门厅、玻璃、窗 台是否积水有杂物，垃圾桶、传菜班菜架、地面卫 生 、楼梯口地垫、楼梯扶手旁，菜架每层调料盒与 盘、炉盘、液化气罐及各种开关、桌椅、餐具卫生 等）。中午 11 点，经理、主任、领班检查各区卫生， 餐具准备情况，调料盒、汤壶准备、票据准备、安 检情况。 4、中午 2 点休息员工必须经过对其卫生分担区 检查合格方可休息。 5、下午 16：00 点晚例会由经理、 领班、班长主 持对白天所发生的问题进行总结。 6、16：30 分经理、主任、领班、班长检查各区 卫生（卫生间、吧台、楼梯、门厅、玻璃、保安区 域、服务员各责任区、餐具柜、冰柜、展示柜、餐 具准备、调料准备、票据准备）。 7、22：00 白班与晚班工作交接，白班卫生不合 格绝不允许下班。 夜班下班卫生合格，垃圾处理由夜班负责，检 查前台与厨房卫生合格方可下班，夜班工作记录由 白班经理检查处理。 十五、考勤要求及考勤申报程序及具体处理办法 每天例会分早例会与晚例会，时间为早 9：00 晚 16：00 。 1、月末员工考勤前由