第三章 食品质量管理 第4次课.pptxVIP

食品安全与质量控制;第三章 食品质量管理;本章的主要内容: 第一节 质量管理 第二节 企业质量管理 第三节 食品质量管理概述 第四节 食品质量管理的主要研究内容 第五节 食品质量管理的地位及展望 ;第一节 质量管理 一、质量 1、质量的基本概念 质量：定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。;“质量”表述的是某事或某物中的固有特性满足要求的程度，其定义本身没有“好”或“不好”的含义。 “质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。;广义性：“质量”不仅指产品质量，也可指过程质量和质量管理体系的质量。;时效性：由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，因此“质量”具有时效性。;相对性：不同的顾客和其他相关方可能对同一产品、过程或质量管理体系的固有特性提出不同的需求，也可能对同一功能提出不同的需求。不同的需求，对质量的要求也不同。因此，“质量”具有相对性。 ;质量特性： 是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 质量观： 分为符合型质量观和用户型质量观两种观念。 ;传统：“符合性质量”； ——追求的是“产品合格”，其本质是以为企业为中心来考虑质量问题。 现在：“适应性质量”； ——人们的出发点转向了顾客