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一、名词解释 1、葡萄糖浆 : 淀粉经不完全水解得葡萄糖和麦芽糖的混合糖浆，称为葡 萄糖浆，也称淀粉糖浆，这类糖浆中含有葡萄糖、麦芽糖以及低聚糖、 糊精。 DE值在 20—80之间。 2、织纹特性 : 淀粉的黏聚性、黏弹性、伸长性、纤维性、流动性、胶 弹性等称为织纹特性。 3、脱支酶 : 是水解淀粉和糖元分子中α -1 ，6键的酶，又分成支链淀粉 酶和异淀粉酶两种。 4、淀粉回生速率 : 淀粉的回生速率是以通过淀粉糊从 95℃冷却至 50℃ 后黏度的增加