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100 道经典家常菜菜谱 100 道经典家常菜菜谱 1.蚂蚁上树 1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100 克、粉丝100 克 原料：猪瘦肉100 克、粉丝100 克 调料：酱油15 克，盐1 克，料酒10 克，味精1 克，葱、 调料：酱油15 克，盐1 克，料酒10 克，味精1 克，葱、 姜各5 克，湿淀粉25 克。 姜各5 克，湿淀粉25 克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。 葱、姜切末。(2)炒锅中放油40 克，烧至四成热，放入 葱、姜切末。(2)炒锅中放油40 克，烧至四成热，放入 肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、 肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、 味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明 味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明 油，翻勺即可装盘。 油，翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味 素五分，花椒水、葱末各少许。 素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、 味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把 味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把 调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状， 调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状， 虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 3．糖醋木耳 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50 克，荸荠100 克，精盐、味素、白糖、 原料：黑木耳50 克，荸荠100 克，精盐、味素、白糖、 醋、淀粉、香油各适量。 醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把 木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡， 木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡， 出勺装盘。 出勺装盘。 4．芫爆肚丝 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250 克，香菜150 克，豆油1500 克耗100 主配料：肚丝250 克，香菜150 克，豆油1500 克耗100 克，料酒25 克，醋15 克，盐2 克，味素7 克，葱丝、 克，料酒25 克，醋15 克，盐2 克，味素7 克，葱丝、 姜丝、蒜片各2 克，香油10克。 姜丝、蒜片各2 克，香油10克。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。 做法：肚丝汆一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。 大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒 大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒 匀，淋香油出勺。 匀，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 5．煎蒸大排 配料：大排骨500 克，植物油60 克，葱1 根，姜2 片， 配料：大排骨500 克，植物油60 克，葱1 根，姜2 片， 盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25 克。 盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25 克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所 有调料拌匀静置10 分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨 有调料拌匀静置10 分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨 的两面拍上面粉，入油中略煎 （不求全熟）铲出，在盘 的两面拍上面粉，入油中略煎 （不求全熟）铲出，在盘 中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味， 中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味， 勾芡，浇在排骨上。 勾芡，浇在排骨上。 6.拔丝土豆 6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热； 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热； 下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞 下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞 出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆， 出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆， 把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，