中国餐饮行业分析教材.pptx

中国餐饮行业分析;目录;一、行业概况; 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 ??? 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。 ;;06到10年营业额变化;百强行业占总营业额的比例;百强企业各类餐饮形式营业额所占比重;;二、行业案例分析;公司概况————北京湘鄂情股份有限公司 ;;公司概况————中国全聚德（集团）股份有限公司 ;·2001.2003年全聚德集团公司连续两次荣获北京市政府授予的“北京市质量管理先进企业” 称号。 　　·2002年9月“全聚德烤鸭”被北京市质量技术监督局评定为“北京市名牌产品”。 　　·全聚德集团公司荣获2002年度“全国质量管理先进企业奖”。 　　·2003年全聚德集团公司荣获由中华全国总工会授予的“五一劳动奖状”称号。 　　·全聚德集团公司连续三年荣获由中国连锁经营协会评选的“2001.2002.2003年度中国优秀特许品牌”称号。 　　·由国家统计局、中国饭店协会公布的“2001年度中国餐饮业500强企业”中，集团公司荣获中式正餐第一名。 　　·全聚德集团公司荣获由中国商业联合会发布的“2001年度中国餐饮百强企业”奖。 　　2008年12月30日，世界权威的品牌价值研究机构——世界品牌价值实验室举办的“2008世界品牌价值实验室年度大奖”评选活动中，全聚德凭借良好的品牌印象和品牌活力（良好的品牌行业领先性和品牌公众认知度），荣登“中国最佳信誉品牌”大奖。 ;公司概况————西安饮食股份有限公司 ;公司主业为餐饮和食品加工。餐饮部分包括中华老字号13家，特色店3家，其门店大部分集中于西安繁华地段。西安当地的老字号几乎都囊括在公司旗下，公司拥有整个西部地区唯一的餐饮业国家级非物质文化遗产。食品加工基地于2010年底投入运营，后续发展空间大。 公司的市场化程度加大，发展现生机。过去五年公司收入增速低于行业平均，源于门店改造力度较大、主力门店受市政建设影响以及机制不到位。08年开始，公司向市场化体制转变，10年彻底贯彻市场化经营理念。 餐饮文化底蕴和团队凝聚力是公司的核心竞争力。公司是西部地区唯一餐饮国家级非物质文化遗产，西安当地老字号都在公司旗下。2011年公司业绩将有较好表现 2009、2010年是开店密集期， 2011年收入增速将加快，利润贡献加大； 2010年新开大店较多，2011年将减少，开办费用下降； 公司餐饮门店大部分位于繁华的黄金地段，2011年园博会将对公司业绩有很大提升； 预计2011年第三季度，公司将完成募集资金改造核心门店和后期保障系统的非公开发行，2009、2010年公司的门店改造装修均依靠银行贷款和自有资金，增发后，预计2011年公司的财务负担将有所减轻。;公司主要财务数据分析;公司主要财务分析————湘鄂情;各地区收入占主营业务收入比例可看出，2011年主营业务收入北京地区所占比重减小，其他地区所占比重有所增长，表明公司在其他地区开拓了一定的市场。;;总资产和负债;;公司财务分析————全聚德;2011年较往年主营业务收入与营业利润都有显著提高，说明公司今年运营状况良好。;2011年较往年资产和负债都有显著增加。;;公司主要财务分析————西安饮食股份有限公司;2011年主营业务收入与利润都有所上升，但较之2009年，收入增加，利润减少，说明营业成本有所增加。;2011年资产少量增加，负债基本保持不变;;公司主要财务数据分析——资产结构比较分析;湘鄂情;西安饮食;公司主要财务数据分析——盈利能力分析;湘鄂情;;西安饮食;公司主要财务数据分析——偿债能力分析;湘鄂情;全聚德;西安餐饮;公司主要财务数据分析——成本分析;公司主要财务数据分析——营运能力分析;2008-2011营运能力分析;2008-2011营运能力分析;2008-2011营运能力分析;公司主要财务数据分析——成长能力分析;;;公司主要财务数据分析——现金流量分析;;;总结;财务数据综合;行业展望;　1．消费需求更趋多样化，快餐的多元化、细分化和个性化趋势需要加强。?  随着餐饮消费市场多样化的特点，需求将更加追求个性和特色，市场竞争也将更趋激烈，餐饮行业发展中的业态多元化、市场细分化和特色个性化的趋势增强。企业要立足市