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PAGE PAGE # PAGE PAGE # 学生食堂管理经营计划方案 第一章 石家庄XX食堂经营管理的现状与存在的问题 1.1石家庄XX食堂经营管理的现状 通过对石家庄XX学校食堂的实地考察与分析研究及对学校师 生针对学校食堂饭菜的满意度调查，发现众多食堂的饭菜口味不 佳，有待提高。食堂饭菜的价格偏高，公布出来的售价应根据物价 的调整而及时修改，以免学生对食堂产生欺骗感。 食堂的环境也是一个需要重点改进的地方，整洁卫生的用餐环 境才能吸引来更多的学生就餐。食堂工作人员的态度不佳同样是个 严重的问题,他们一味的追求速度却忽视质量，容易在计算时出错, 造成同学的不满。餐具的卫生整洁程度是学生能不能放心用餐的原 因，由于洗餐具工作量大，往往造成餐具没有完全清洗干净，油渍 依然存留在里头，这样会使学生对食堂产生厌恶感，渐渐丧失来食 堂就餐的兴趣。 由于学生选择食堂是为了方便快捷。同时根据调查分析表明: 同学们对食堂饭菜的口味、价格、卫生条件需求较高，但目前所经 营食堂的企业经常性不能在这些上满足学生需求。针对以上现象, 我们而对这些问题时应以这些分析 结果为切入点，从食堂饭菜的口味、价格、卫生条件需求和食 堂工作人员的服务态度上改善食堂经营状况。例如，学生都是来自 五湖四海的，口味需求各不相同，我们在选择食堂承包商时也要根 据不同的需求来配备不同口味的菜品，推陈出新更多菜色，这样就 餐率自然会与H俱增，才会收到越来越多的学生消费者的青睐。 1.2当前石家庄xx食堂经营管理存在的一些问题 1. 2.1监督机制不科学 很多学校把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者 监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售 各个环节存在巨大的安全隐患。当前石家庄XX大部分学校采取的 是分包给一些小微企业来经营管理，而这些小微企业由于资金实力 弱、企业管理机制建设不到位、人员素质有待提高等各项问题的存 在，在食材采购、加工各过程中缺乏科学合理的监督与管理制度， 导致食材质量、食品安全各项问题存在，对就餐学生的健康带来安 全隐患，而且，对学校的形象带来巨大的影响。 1.2.2承包经营者人才欠缺，餐饮质量不高 随着社会的进步和科技的发展，现在的就餐者不仅要吃饱，还 要吃好，对食品的花色品种和口味要求越来越高。学生以及教职工 来自不同的地方，饮食习惯都有区别，他们对饮食的要求各不相同。 但是目前大多数食堂从业人员都是从农村招工来的，普遍文化水平 低，加之又没有接受过正规专业训练，所以在服务过程中主动性差, 意识性不强；饭菜也是一年四季一个味。一个样，质量普遍不高。 而当前石家庄xx大部分学校承包经营者为小微企业，由于实力不 足，人才欠缺，而且食堂经营企业往往缺乏足够的改进和创新动力, 默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度, 都处于低水平循环状态，难以获得食堂就餐教职工的认同。食堂是 学校教职工身心健康的基础保障，必须要立足消费者的需求，采用 以人为本的管理思想，加大厨师以及各环节的餐饮工作人员的培训 水平，根据就餐教职工以及学生的需求，生产出美味、安全、营养 的食品，让就餐成为一种享受，让食堂成为一个品牌。 1.2.3缺乏食材采购渠道，成本高成导致饭菜贵 当前一些学校经营管理的小微餐饮企业，没有建立固定的、有 规模的食材采购渠道，导致成本居高不下，采购、供应链没有形成 规范的业务流程，供应链繁多且琐碎，厨房出品用量等成木难以有 效管控。 1. 2. 4食品安全问题监管不到位 食品安全是营养改善计划执行过程中的重点与难点，在推行食 堂供餐中，学生人数多的学校势必出现同一食材需求量大、需要频 繁采购的现象，难以实时监管到位，无法保证每一渠道食材的安全。 食品安全监管往往存在一定隐患。一是营养改善计划覆盖的县多处 贫困山区，交通不便，一些小微餐饮企业没有专业验收员和验收设 备，缺乏对食品质量验收和监督能力，难以保证食材的质量与安全; 二是无法索取食材的合格有效票据等问题，加之生鲜食材采购频 繁，食材储存条件有限，在天气炎热的情况下不排除会出现变质食 品，难以实现实时管理；三是对食材供应户监管方式与力度对食品 安全有直接影响，现有监管方式以事后监管为主，很难做到从源头 抓起。如果出现食品安全事故，则后果不堪设想。 第二章项目简介 2. 1公司成立背景 石家庄xx餐饮是一家专业从事校园餐饮、企业机关单位等餐饮 服务及经营管理、厨房设计、超市连锁等一体化的后勤综合服务股份 制有限责任公司，在合作单位中拥有良好的口碑，赢得了社会各界的 广泛赞誉。 石家庄XX始终以“顾客至上，以人为本〃的管理理念，石家庄 XX从小到大、从弱到强，不断创新，不断提高;依靠最先进的管理理 念、最完善的训导体系、最严格的质量监督、