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真相白酒为什么很多人只喝酱香型 自古以来，中国白酒是从来不会有损身体健康的。 之前有、等文章报道，但是现代人喝了酒之后大多会头疼， 头晕， 原因可能有两种 :酒太劣质了或者喝多了。 传统白酒是 怎么酿造出来的？我们回顾酿酒、回味酱香！ 酱香型亦称茅香型，以茅台、国台酒、贵酒等数十种蜚 声中外的美酒为代表， 属大曲酒类。 其酱香突出， 幽雅细致， 酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香（但不能出头） ，香味细腻、复 杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱， 酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒 有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不 变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬 浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久， 入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可） 。 在世界白酒产业格局中，中国白酒占有重要地位。在中 国白酒产业群中，酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地 位。要了解中国白酒，就要了解酱香型白酒。 然而，由于酱香酒宣传推广普及不够的原因，广大的消 费者以至大多数的经营者、经销者对酱香酒还处于无知、少 知的阶段。要做一个精明的消费者、称职的经营者、合格的 销售者，就应该先从学习酱香酒基本知识开始。 《中国白酒》小编从浩瀚的酱香酒知识海洋中摘录出一 些基础、基本的知识进行解读，以满足关心酱香酒人士的需 要。 chapter 1 中国白酒香型的分类 中国白酒按香型划分为：酱香型白 酒、浓香型白酒、 清香型白酒、 米香型白酒等主要香型白酒， 另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型 等。 在源远流长的中国白酒酿造史上，尽管出现过数以千万 计的酿造作坊。但是，真正形成鲜明风格和流派、又被消费 者青睐的却凤毛麟角，由国家权威机构认定的白酒香型品种 就更少，主要有酱香、浓香和清香等。目前真正称雄于市场 的要数酱香和浓香。 酱香型白酒的消费群体虽然没有浓香型白酒的数量庞 大，但是，它在人们心目中的地位，在社会、政治、文化生 活中的影响力却要大得多。酿天下好酒，交天下酒友特别是 到了近、现代，以贵州茅台为代表的酱香酒，由于它的独特 工艺及风格，由于老一辈革命家的特殊推崇，由于第一个被 确立为国宴用酒，还由于它与革命、政治、民族工业相关联 的传奇色彩，使得茅台——酱香型酒的国际声誉陡增，从而 成为不可撼动的酱香第一品牌。 chapter2 中国白酒产销的现状 中国白酒历史悠久，为世界六大蒸 馏酒之一。目前，中国有上万家白酒生产企业，规模以上白 酒 1578 家， 30000 多个白酒品牌，其中白酒销售额 1/3 在 四川实现； 1/3 在河南、安徽、山东、广东、贵州实现； 1/3 在其它省分实现。 白酒从酒质上可分为： 高档白酒、 中档白酒和低档白酒。 高中低档白酒的产量和利润分别呈“金字塔”和“倒金字塔”型， 高档白酒虽然比例小，但利润约占 50%, 中档白酒的比例和 利润均为 35% ，低档白酒的比例最大， 但利润却最小。 当今， 白酒需求总体市场情况是：中低档白酒呈现萎缩局面，高档 和超高档酒呈现上升趋势。中国白酒是蕴涵着浓厚的中国文 化的产品，在人们日常消费中具有不可替代性的作用。 目前，我国白酒主要包括以贵州茅台酒为代表的酱香型、 以山西汾酒为代表的清香型、以四川泸州老窖为代表的浓香 型、以广西桂林三花酒为代表的米香型和兼香型等。在目前 市场上，浓香型占主导地位，市场占有率在 60% ，清