食品营养与卫生学.doc

《食品营养与卫生学》 复习资料1 一、名词解释 1．营养 2. 食品的成酸成碱作用 3. 必需氨基酸 4．蛋白质互补作用 5. 食物中毒 6．膳食结构 7．肥胖 8．胰液 9. 食品污染 10. 膳食调查： 二、简答题 1、简述蛋白质的主要生理功能。 2、水溶性维生素有哪些特点。 3、为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时应注意哪些原则? 4、造成食品中兽药残留的常见因素。 三、论述题 论述膳食指南的内容及营养学意义? 答案 一、名词解释 1．营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满 足自身生理需要的过程。 2. 食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经