五星级酒店餐饮管理第九章.pptxVIP

;第九章 宴会经营和食品展销管理;第一节 宴会类别及其经营特点;;I;;;;鸡尾酒会;鸡尾酒会;;二、饭店宴会的经营特点;三、宴会在餐饮管理中的重要作用 1、宴会是餐饮部门经济收入的重要来源 宴会是餐饮产品销售的最高等形式，宴会是餐饮管理中利润水平最高的部门。 2、宴会是提高饭店知名度、美誉度，促进产品销售的重要形式 3、宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 ;第二节 宴会预定业务管理;（二）宴会的预定业务;1、接受预定;;2、填写预定单;3、填写宴会安排日记簿;4、签订??会合同书;5、收取订金;6、跟踪查询;宴会预定的档案管理;(6)宴会前、宴会中的配套活动，如文艺演出节目、服装表演等活动的主要资料； (7)宴会主要来宾及知名人士的有关资料； (8)现场观察到的VIP饮食爱好和兴趣资料； (9)宾客宴会后丢失物品及其处理结果资料； (10)账单资料。 4.效果反馈资料 一是宾客对宴会的表扬。 二是宾客对酒店提出的善意的改进意见。 三是宾客的投诉。 5.宴会总结资料;;;一、中餐宴会厅布局;;;（二）席位安排;（三）座次安排;2、婚宴、寿宴座次安排;3、大型中餐宴会座次安排 ;中餐便餐的位次排列：;;（四）宴会餐台布置;5、摆酒具。 在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯